Vår og makking i hagen

Slik ser en meitemakk sine sko ut

Fant endelig reinrotfrø. Takk til horizonherbs og krysser fingrene for god spiring og egen liten plantasje.

Pynter litt rundt frukttrærne 

Ramsløken er klar for alt

Snakker vi sommerfølelse!? :-)

Graver opp blåplommestiklinger ( på høy tid)

Geriljaplantet litt jordskokk på hemmelig sted

Eksplosjon på balkongen

Helga startet med et BRAK . En av flaskene med eplemost fra i fjor gikk i lufta. Skjøt hull i lé-taket på sin ferd og endte i balkongrekkverket. Takk og lov for at ingen ble skadet . Og resten av flaskene ble poppet samme kveld ikledd fullt verneutstyr. Herlige , uforutsigbare naturen . Epler er ikke til å spøke med .

Hage og en påminnelse om at jeg lærer aldri

Det gjentok seg i år som årene før, en sterk forestilling om å plante så få frø at det bare blir noen få planter til eget forbruk. Og det ser jo så lite ut når man putter tre små frø i hvert sitt lille hulrom med jord . Og selvsagt skulle jeg bare bestille gulrotfrø, ikke noe annet. Det feilet kraftig det og. Frøken florius tar av i år igjen. Resultater er altfor mange planter og to drivhus som allerede er stappfulle. Jeg dyrker i stort sett økojord, kompost og steinmjøl. Frøene er stort sett heirloomtyper fra ebay og andre kule plasser. Så nå lufter jeg interessen for å få solgt unna til en grisebillig penge,10-20 kr eller noe i den duren.

Noen som kunne tenke seg en plante eller to av følgende :

- parisian pickling agurk

- boston picklinh agurk

- straight eight agurk

- corno di toro paprika

- rød chili den " vanlige"

- gul megasterk chili, habanero?

- russian queen tomat

- san marzano tomat

- gresskar vanlig

- stevia 

+++

Nydelig vær , hagen strutter.

Fiskefarse av sei,lyr og torskemelke

En skikkelig matlagardag !

Fikk et knallgodt tips for bruk av torskemelke etter forrige blogginnlegg om den herlige råvaren. Det er det som er givende med blogging, kontakten man får fra ukjente mennesker som deler samme interessene . Tipset var å ha melke i fiskekaker! At jeg ikke hadde tenkt på det da , melke med sin fantastiske konsistens må jo være perfekt. Og det kan jeg nå skrive under på. 

Det enkle er ofte det beste, så jeg gjorde som følger:

Kvernet i kjøttkverna 2 kg blanding av sei og lyr-filet med 2 kg torskemelke. Denne farsen delte jeg opp i div porsjoner a 750 g. 1,5 ts salt tilsatt pr 750 g.

Av denne farsen laget jeg fiskeboller, fiskepudding og fiskekaker. Hadde ikke stivelse i , arrowroot sto på benken men forble ubrukt. God stivelse i farsen, spesielt etter godt med røring og den får sette seg litt før bruk . (10-15 min)

(Bildene er av hastig mobilkvalitet, men bedre enn ingenting )

Boksen ved siden av kokosmelken er den nevnte ovnsbakte paprikaen. Anbefales. Gastronaut tror jeg importøren heter.

Fiskeboller:

Spedde fiskebollene med et par dl fløte/melk-blanding. Anbefaler å ha et par ts stivelse ala arrowrot i farsen. Laget også thaistyle med kokosmelk istedenfor melk , og currypaste, revet ingefær og hvitløk i.  Så skulle ferdigkrydret fiskefarse i blenderen. Men den hadde nesten tatt kveld, så det ble et slit. Det gikk rund såvidt oppi kolben, så fiskebollene ble grovere enn tenkt. Derfor ser se så lurvete ut.

Trekte fiskebollene i saltet vann 2 ts på literen, men det beste er trekking i fiskekraft. Men det blir jo fiskekraft etter trekkingen i saltvannet :-) Laget bollene med to skjeer hvor man stryker rundt på bollen i skjeen med den andre for å få dem så vakre som mulig. Vel, det var litt vanskelig, så jeg er glad mitt hovedfokus er smak og ernæring. Bollene må inke puttes i kokende vann, da blir de enda mer lurvete. Men når man har fått en god mengde boller i vannet skal de trekke/syde i 10 min. 

Ta dem opp og legg i feks i dørslag.

Frys dem ned i kraften.

Fiskekakene:

Farsen ble delt i 3, en vanlig med masse muskat og revet løk, en thaistyle ala fiskebollene og en med masse purre og ovnsbakt hermetisert paprika. Spedde med et par dl fløte/melk eller kokosmelk.

Kakene trenger ikke stivelse. 

Stekte dem på stekepannen i talg, men neste gang blir det på takka !!! Og da tror jeg jeg skal smelte talg i en tom deo-stick, perfekt smørekonstruksjon.

Ble ca 15-18 kaker på 750 g farse.

Fiskepudding:

To typer en vanlig med muskat og løk og en thai-style, spedde med fløte/melk/kokosmelk.

Denne massen bør blendes / finmales. Min ble for grov og hang ikke så mye sammen som jeg ville, og gav av seg mye væske. Og kanskje litt arrowrot også hadde hjulpet her. Men smaken var gull.

Smurte to brødformer godt med smør, inn i vannbad på 160 grader nederste rille. Ha evt folie over hvis toppen svir seg.

Hvelvet ferdig pudding på fjøl og lot avkjøle seg under formen. 

På markedet Pike Place farmers marker i Seattle fant jeg " black bean and chipotle-tagliatelle". Måtte prøves, spicy og digg! Kjøpte også sjokolade/kakaospaghetti. Må tenke litt på dens bruksområde...

Det røde er ovnsbakt og hermetisert paprika. Det er skremmende godt. Fant det på Brygga 11. Så mye smak , så avhengighetsskapende !

Vel bekomme. Torskemelke er er unikum!

Det våres i Eiden's hage

Ramsløk i fullt spirsprang

Gressløk myser på vinterens tidlige solstråler

Rabarbraen titter frem

Ellers spirer det og gror i drivhuset hvor jeg koser meg opptil flere timer pr dag

Har diverse på bloggtapeten fremover,

Følg meg . Torskemelke er i vinden :-F

Episk bok ; Ysting i Valdres

Dette er ei helt utrolig bok. Svær som et Atlas og detaljrik så det holder. Den omhandler rett og slett ysting i Valdres. Og det er ikke småtteri skal jeg si deg. Valdres har en av Norges sterkeste støl/seter-tradisjoner og jobber iherdig med å bevare denne . I dette arbeidet ligger både turisme og ivaretagelse av gamle mattradisjoner. Sistnevnte får du detaljberettet i denne boka. Alt du trenger å vite om ysting med mere finner du i dette vakre kompendiet. En oversikt over landets ysterier er også på plass. Mange flotte bilder og historier, omfanget av produkter laget av melk og geografiske variasjoner, og ikke minst den utrolig viktige dokumentasjonen av tradisjoner. Les mer om boka på www.matogkultur.no . Jeg bestilte boka på nevnte adresse, men det finnes også et assortert utvalg utsalgssteder. Oversikt over dem på nettsiden. Da er det bare å lene seg tilbake og stikke nesen ned i mange timers deilig lesestoff!

Skader jo aldri med masse bilder av kyr :-)

Torskemelke, en næringsrik delikatesse .

Torskemelke! Det er mystiske greier. Så mystisk at det nesten ikke gir noen treff når man googler det. Så jeg skal prøve å forklare og komme med en hel avhandling om alt det gøye jeg har gjort med ladningen som kom i hus.

Torskemelke er rett og slett hanntorskens sperm, og nå er vi inne i en god sesong for akkurat det. Det gytes og herjes snart over hele norskekysten. Et næringsgilde uten like er igang.  Melke er utrolig næringsrikt, vitamin A, D , E og K2 , jod, DHA og B12 er noe av det jeg har funnet informasjon om skal være i melke. Og det inneholder protaminer , en type aminosyrer som kan koble seg til ufullstendige proteiner i korn, frø , nøtter og belgfrukter slik at det dannes fullverdig protein. Protaminene virker dermed som aminosyrer i gelatin når det gjelder å komplettere ufullstendige proteinkilder. Fiskerogn har samme egenskapene, og de kompletterer hverandre godt - Kildekreditering PP. :)
Det er ikke enkelt å finne informasjon om melke på internett, ei heller i mine kokebøker om tradisjonsmat i assortert utvalg. På engelsk kalles melke for ''Soft Roe'', rogn kalles ''Hard roe''. Men begrepene brukes om hverandre, eller man kan si at de fleste treff omhandler rogn. Torskemelke går også under navnet Cod Milt. Sildens melke er også anerkjent, på engelsk herring milt eller herring soft roe. Har også sett at kan kalles ''spleen''?
Innen sushiens verden kalles det Shiraku, en sesongbasert delikatesse som får Japanerene til å gå mann av huse. Shiraku står for ''white children''. Noe som får meg til å fnise litt.

Men hvordan smaker melke? Det smaker ingenting. En anelse sjømat.
Konsistens? Noen sammenligner med hjerne. Men det har jeg aldri prøvd. Det jeg kan si er at rå, så smelter den på tungen. Som en perfekt creme brulee. Kan minne om lever, men jeg synes den er mye mer delikat enn lever.
Den er vanskelig å tørke i dehydrator, nærmest umulig. Så jeg tviler for at det pulver som kan kapsles , men man må jo prøve.

Hva gjør man med torskemelke?  Det første jeg reagerte på var den deilige konsistensen. DET må kan kunne utnytte. Også vil jeg helst behandle den så lite som mulig for å ivareta de gode næringsstoffene. Men fritering er visst en godt innarbeidet måte å tilberede melke. Da tenker jeg at jeg kjører tempura-trikset ( pannekakerøre) , da innbiller jeg meg at den intense varmen ikke slipper tett innpå råvaren slik som ved ''rå'' fritering.  Har også fått et tips som jeg ikke har prøvd selv enda, men det skal visst være en av serveringene ved et skikkelig skreimåltid: Kok opp vann med salt, pepper og en skvett hvitvinseddik. Trekk melken i 15-20 min. Vær forsiktig når du legger ned/tar opp. Og skal jeg være ærlig så erstatter jeg leveren i et skreimåltid glatt med torskemelke!

Det finnes også hudkrem for menn basert på torskemelke, se OceanDNA hudkrem



Slik ser melke ut. Delikat er ordet ! Også minner det meg i formfaktor om slike skjerf som er populære å strikke for tiden, som blir som slike fargerike ''snurrer''.

En god liten lunsj av torskemelke. Kokte på noe kraft av sjøkrepsrester med ingefær og sitron. Denne kraften la jeg torskemelke nedi, var ikke noe særlig temperatur på krafta, så kan ikke påstå at det fikk trekke. Planene var egentlig å trekke det og se hvordan konsistensen ble. Men slik jeg serverte den til meg selv som på bildet, var helt topp.

Her kommer en oppskrift på majones, den er på slump uten spesifiserte mål, ingrediensene er : Melke, ferskpresset sitron, salt, pepper og en eggeplomme. Jeg hadde et lite hvitløksfedd i. Blendingen får frem mer sjømat-smak/lukt, så en knert hvitløk gjør smaken kanskje mer spiselig for folk flest? Perfekt tilbehør til loff med reker!

 

Ferdig majones. Perfekt konsistensgiver, ingen kan mistenke at denne inneholder melke.

 

Rekesmørbrød med majones av torskemelke. Skal det være så skal det være. Og både reker og torskemelke er i sin beste periode nå.

 

Fritert torskemelke tempura-style!

 

Vel, det er ikke hver dag det friteres her i huset. Men så er det ikke hver dag det er torskemelke på besøk heller. Så da må man jo gjøre stas på gjesten med spesialtilberedning.

Storfetalg såklart. Finner ikke noe annet friteringsstoff her i huset. Og den slår planteoljer ned i støvlene som frityrolje. Den oser ikke, setter ikke lukt. Smaker godt tilogmed. Det var talg fastfoodkjedene brukte før i tiden .

Tempura-røre fra Sølvskjeen. Den heter ikke tempura-røre der, men fungere utmerket som det. Ikke hør på googlesøkene og annet som påstår at du ikke kan lage tempura uten tempuramelmix.

 

2,5 dl siktet mel, spelt/hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts salt

1 egg

1 ss olivenolje

1,5 dl melk, vann, lyst øl etc

 

Rør sammen det tørre

Skill egget og ha plommen i en grop i melet

Tilsett olivenolje og melk

visp til klumpefri røre og sett til svelling ca 30 min+

Stivpisk eggehvitten og rør forsiktig inn i røren

Da er det klart for fritering !

 

Torskemelke i passelige biter på sin ferd mot tempurarøre og frityrkjelen

Litt juks, dette er en løkring. Glemte bilde av selve melkefriteringen.

Torskemelke i tempura-røre

Og her var det visst et bilde av selve frityrstekingen av torskemelke.

Når vi først var igang ble det fritert eple og ingefær, og selvsagt løkringer.

Ikke bare smaker de nydelig, de ser kule ut også!

Og slik ser de ut innvendig. Den deilige konsistensen har holdt seg.

Dagen etter ble det lunsj. Skalldyrskraft over reker og noe standhaftig grønnkål og purre fra hagen. Friterte torskemelkeboller ble varmet i stekeovn på 175 grader, da ble de sprø igjen. Og var perfekte i suppen. Det var suppen sin det. Hav og himmel i en liten skål.

Is ! Av torskemelke såklart.

 

Har det rablet for frøken Eide? Absolutt ikke. Med den deilige konsistensen som det er på torskemelke så kan det brukes til alt som er delikat. Det eneste aberet er at det frigjøres en viss fiske/sjømatsmak ved blending, men den merkes ikke i iskald is .

 

Bruker standardoppskriften vår:

3 eggeplommer

80 g rørsukker

3 dl fløte

vaniljepulver/vaniljesukker

 

Eggeplommer og sukker has i kasserolle, varm opp under god omrøring. Spe i melka. og rør intenst underveis. Dette skal ikke koke. Akkurat denne fremgangsmetoden er husmorens spare-tid-metode, kjører komfyrplata på nesten fullt. Men den fungerer brillefint bare du røre godt og har fingeren til varmesjekk parat. Når det er passe varmt og tyknet litt så er det bare å hive i fryseren for å kjøle seg ned til iblanding av resten og evt tilsettes ismaskin.

 

Prøv å få vekk slintrene fra torskemelken. Ha den i bolle med 0,5 dl lønnesirup, og evt en ts vaniljeessens og 5-10 dråper steviavanilla. Rør dette godt sammen til en helst jevn smørje. Jeg var utålmodig og klarte ikke dy meg for litt blending. Men det gjorde ikke noe på ferdig smak heldigvis.

Hakker en 20 pekannøtter, ingen lønnesirup-is uten pekannøtter må vite.

 

Rør dette i isblandingen fra fryseren og ha i ismaskin . Evt ha i bolle i fryseren og rør underveis ved innfrysing. Det ble skikkelig godt. Og moro å lage søte saker av slike råvarer. Alt er mulig.

 

 

 

(Til min lillebror hvis han skulle se dette; du vet aldri hva du får servert hos meg, og skulle du ikke ville smake is etter å ha lest dette så synd for deg. Og bra for oss andre ;)

Ser rett og slett moro ut. Fargeforskjell er noe som opptar de få som driver med eksport. Det er noen her til lands som eksporterer dette til Busan i Sør-Korea. Der blir det solgt til 9,50 kr kg på markedet. Er det som en ingrediens i Al-jigae (fish egg soup)?  

Noe inspirasjon:
http://www.seriouseats.com
http://reviews.wikinut.com
http://www.thekitchn.com


Og siden den er så vakker så skal den få avslutte blogg-innlegget:


Verdens fineste sitronpresse. Det enkle er ofte det beste, og denne er sikkert 50 år gammel. :)