fredag 6. november 2015

Hjemmelaget leverpølse

Her kommer oppskrift på hjemmelaget leverpølse. Leverpølse gir dessverre ikke hvermannsen gode assosiasjoner, men denne pølsen er verdt å prøve for å gjøre assosiasjonen til skamme. Dette er en innmatpølse til middags med masse godt i. Denne pølsen er saftig og smakfull og full av godsaker . Bare IKKE stek den for  mye, da blir den tørr og mister litt av smakseksplosjonen en saftig pølse gir.

Vi hadde ryddesjau i fryseren og opp kom en homlagarden-kalkun fra ifjor, flere store stykker upartert hjort som gav både indrefileter og kraftbein, talg, storfe og lammelever, diverse kjøtt av galloway og angus, og noen kg fett svinekjøtt som var tiltenkt pølser.
Kjøttkverna på kenwood fikk kjørt seg hardt noen timer, og det ble mange kg kjøttfarse. Blandet talg og hjort/ storfe , og talg med kalkun. Flotte farser, med svært god formingsevne. Brukte ca 1/4 talg til 3/4 kjøtt. Til pølsefarsen ble talg, svin, hjort og storfe blandet. Fremover dropper vi nok svin, jeg er ikke så glad i svinesmaken, men ifølge mannen er det bare jeg som har en fisefin nese. hmmm.

Oppskrift på leverpølse

750 g lever , storfe eller lam skjæres i kvernvennlige biter , fjern seige slintrer
1500 g blandet pølsefarse , kan sikkert bruke fettrik kjøttdeig.
1 speket lammehjerte i biter. ( bruk gjerne fler)
25 g salt
5-6 tørre brødskiver ( her brukt surdeigsskiver, hiver alltid tørre skiver i fryseren til slike formål)
2 ss sirup
1 ss fennikkelfrø
1 ts allehånde
0,5 ts cayenne
1 ss hvitløkspulver
1 ss svart pepper
 Dette er nøytrale kryddermengder, jeg digger masse krydder, så eksperimenter gjerne med mer og fler.

Svinetarmer, lagt i vann.

Lever, hjerte og brødskiver kvernes med groveste skiven i kjøttkverna.
(Kjør evt igjennom en gang til med pølsefarsen, det gjorde jeg ikke denne gangen)
Bland resten og elt med K-kroken til det er godt eltet. 
Anbefaler å steke en liten prøvekarbonade på stekepannen for å kjenne om salt, krydder, fett-balansen er fin, før pølsestappingen tar til.

Hvis du ikke har laget pølser før kan jeg kort oppsummere hvordan pølsestappingen foregår.

- sett pølsetuten på kjøttkverna
- tre pølsetarmen inn på pølsetuten, litt vann er godt hjelpemiddel, og en klut hvis det er glatt
- knyt pølseenden foran pølsetut-åpningen og stikk et lite hull med nål for å evakuere ut luft når pølsefarsen kommer tarmveien.
- Hold litt igjen når pølsefarsen kommer, så blir pølsene faste og fine. Anbefaler å ha en stor tallerk oppå kenwoodbollen plassert rett under pølseutløpet, så blir det lettere å legge pølsen fint i en snurr.
- Når det er fritt for farse, kjør et par brødskiver igjennom kverna for å rense litt ut av den før vask.
- Knyt igjen tarmenden.
- Snurr pølsene, knip over pølsa i den lengden du vil ha den, snurr den ene veien. Flytt grepet en pølselengde og snurr andre veien. Slik jobber du deg videre til pølsen er ferdigsnurret. Jeg synes det er mest praktisk å fryse ned pølsen i en stor snurr som passer i stekepannen. Da  knyter jeg med husholdningshyssing for endene.


Oppskrift inspirert av Henriette Schønberg Ekrens kokebok. Den er fantastisk.

Bilde av fersk pølse klar for steking i talg. 10 min på hver side holder, snitt gjerne pølsen.


Slik ser pølsen ut når den har stekt for lenge. Det svarte er ikke på grunn av innmatinnholdet..... Følg med under steking, og stek den på middels varme. Høy varme og tusen ting i hodet ser du resultatet av på bildet. Ikke like godt som passelig stekt. Da er det vel bare å si velbekomme? :)







onsdag 19. august 2015

Jeg er allergisk mot syting. Jeg vil bli soppkontrollør

Idag fikk jeg velkomstpakke fra sopp og nyttevekstforeningen. Jeg meldte meg inn som en motreaksjon på alt gnålet over at soppkontrollen ble lagt ned i år. Eller for å presisere; foreningen mistet enda mer av sine tilskudd, og ville heller bruke budsjettet sitt på aktiviteter for egne medlemmer. Høres det så urimelig ut? Nei det gjør det ikke, og siden jeg vil være med på moroa så meldte jeg meg inn. 400 kr i året koster det og man får magasinet sopp og nyttevekster fire ganger i året. På sikt har jeg lyst til å prøve å bli soppkontrollør, og håper flere har lyst til å hive seg på. Matauk er i vinden :-)

tirsdag 9. juni 2015

Hva skal man gjøre med eggehvitene?!

Det er et vanlig spørsmål innen tradisjonsmaten , siden det går en god del rå eggeplommer hver dag. Heldig som jeg er så har jeg kontakt med en gjeng svært inspirerende damer, og her er resultatet av inspirerende forslag som jeg adopterte; rislapper!

Mors Rislapper er nok den matretten jeg har forspist meg på flest ganger. Og disse er ikke noe unntak, jeg klarer ikke begrense inntaket av rislapper. Laget en saltmatsvaiant og en søtlig snaddervariant.

Saltmatsvarianten:
3 eggehviter
1 egg
2 dl ferdigkokt ris
1 krm salt
1 dl kraft
Pepper, urtesalt , ymse krydder

Snaddervarianten
4 eggehviter
1 egg
2 store ss honning
2 dl kokt ris
Pittelitt salt og vaniljepulver

Pisk eggehvitene godt luftig, tilsett egget og resten. Pisk godt til en luftig , passe pannekaketykk røre. 
Stekes på stekepanne eller takke, middels temperatur. Brukte raffinert kokosfett til steking. 


Til pålegg passer alt. Og disse skal være svært anvendlig til matpakke. Så nå er det ingenting å gruble over når du har eggehvitter til overs .

mandag 1. juni 2015

Naturviner og viner uten tilsatt sulfitt

Her er noen viner som kom i hus for sommeren. På vinmonopolets sider kan man nå søke på naturvin og få opp et knippe viner som skal være naturvin. Ser også at noen viner profilerer seg som uten tilsatt sulfitt. Spennende . Har ikke fått smakt herlighetene, men jeg har trua på at det kan bli en fin smaksopplevelse.





Legger til noen linker til div naturvingleder:

Husets Vin, en skrivekyndig og lidenskapelig nordlenning, som også har naturvin i sitt store vinrepartoar.
Frøken gammeldags, en herlig blogg, herlig dame , glad i vin!
Godtdrikke.net/hva-er-naturvin/
Eiden's Hage gammelt innlegg om naturvin

Og noen produsenter som er verdt å få med seg:

- COS - sammenslutning på Sicilia med tre vinbønder
- Angelinio Maule. Har verdens beste dessertvin.
- Principiano
- Camillo Donati
- Barracotta
- Anthill
- Patrick Desplait's
-  Mer kommer !

fredag 22. mai 2015

Majones , på den gode måten




Majones. En merkelig smørje som befinner seg i 99 % av norske kjøleskap. Som underlag til gull-salami , har jeg hatt utallige måltider i oppveksten. Men så vokser man til og blir kravstor på næringsfremmende ingredienser i maten. Og da er det ingen vei utenom, majonesen må lages selv. Mysegjæret, eller fermentert som det heter på finspråket, lager rene probiotikaen av det meste. Også majones. Denne majonesen er laget på raffinert kokosfett og smør, raffinert kokosfett for å unngå smaken av kokosnøtt. Ikke at kokosnøttmajones sikkert smaker godt til noe, men det får bli en annen dag. ( bløtkake med majones ??) Majonesen min skal være mild og den skal være god. Så da ble oppskriften slik:

Fermentert / Mysegjæret Majones

  • 2 eggeplommer
  • 0,5 ts salt
  • 1 ts myse
  • 1 ts god eddik, eplecider, hvitvins , etc
  • 1 dl smør smeltet (  siler av bunnfallet i smøret)
  • 1 dl kokosfett
Eggeplomme, salt, myse og eddik vispes sammen.
Smeltet, avkjølt smør/kokosfettblanding has i dråpevis under pisking til det emulgerer. Ha så i resten og pisk godt. ( jeg bruker god , gammeldags handmikser)
Ha på egnet glass, sett på benken til fermentering i inntil en uke. Sett i kjøleskap. Holdbarheten er gull, men dette er så godt at det forsvinner nesten før den har kommet seg i kjøleskapet.

 
Majonesen smaker deilig av mildt smør, og fargen er til å dåne av. Den minner meg om lemon-curd, eller sitronkrem på godt norsk. Så jeg tror det må lages et glass til med gult kremgodt, god med litt annen smak. Fermentert sitronkrem? Høres ut som noe jeg må trø til med.
Men angående majonesen, som med alt man lager hjemme , eller på hytta eller i båten forsåvidt, så må man smaksette til man oppnår det perfekte. Mange bruker dijonsennep i majonesen, men den synes jeg lager for markant smak. Majones er et villig medie for smakstilsetning, så her kjenner fantasien ingen grenser. Rogn, pepper, hvitløk, urter, lakris, eksperimenter og ha det gøy!
 
'
 
Dette er Eiden's hages første egenproduserte spekepølse. Amatørenes eksperimenter kan bli spiselige de og. Her skal majonesen få brette sine fete vinger utover. Og inn i den grådige brødsaksa mi. Snadder!
Angående spekepølsen så var den laget på Magnhild Dyrdal-metoden, som er den gamle, tradisjonelle metoden. Hjortekjøtt, talg og salt ble bearbeidet og lagt til modning i 3-4 uker i vakumert forpakning. Pølsen ble stappet for hånd av praktiske årsaker. ( hvem gidder rengjøre pølsekverna på kenwooden for en pølse?!)  Røkt på einer i noen timer. Og siden hengt på kvisten. Der hengte den nok litt vel lenge, 5 mnd. Så den var hard og jeg var sikker på den var uspiselig. Men her  i huset kaster vi ikke mat, så smaksprøven fastslo at 1: den var god, 2 : vi ble ikke syke, så da var alle gode ting 3: spis og nyt!
Minner mest om en morrpølse, eller kanskje kurv ala Valdres.
 
Avslutter med et bilde fra hagen, engkarsen i all sin pryd, for bienes skyld . :)
 

tirsdag 3. februar 2015

Smørrogn av torskerogn

Vi er på full fart inn i fiskenes beste årstid ! Rogn, lever og melke, jeg fråtser i næringsstoffer.
I dette billedløse blogginnlegget kommer et kjapt innlegg om noe som ble rørt isammen på min kjøkkenbenk idag. For rogn er ikke så glad i tempraturpåvirkning, så jeg prøver å bruke rogn rå. Og ingen blending eller hard røring, for da smaker rogn ca ingenting.

Så her kommer smørrogn som jeg har valgt å kalle denne snaddersmørja :

50 g smør, upasteurisert er kongen her, smeltes svært skånsomt
100 g fersk rogn klemmes ut av en rognpåse og blandes med en klype salt.
Disse to blandes , smak til med salt og pepper.

For ekstra snert ble fire hvitløksfedd blendet og rørt inn. ( hvitløksfeddene var fra glasset med melkekefirkornsyrning av hvitløksfedd)

Smørja has på små glass og her legges et lokk med smeltet smør oppå som lufttetter ( ala syltevoksprinsippet)

Has i kjøleskap. Hvor lenge det holder tør jeg ikke si, men sist jeg lagde lignende sto det vel en måned før alt var oppspist.

Nyt den glade rogntid, torskerogn er snadder.

fredag 30. januar 2015

Naturlig og biodynamisk birøkt

Bier er svært fascinerende. Deres mystiske livsførsel og innvirkning på vår eksistens. Det gir lyst til å ha biene som mine venner i Eiden's hage. Men da skal de ha det godt og leve på naturens premisser. I min søken etter fagstoff innen biodynamisk birøkt, har stiene gått i mange retninger, men den som leter skal finne. En stor takk til PP og Kaarina i biodynamisk forening for informasjon i rett retning.
Det blir kurs innen biodynamisk birøkt på østlandet i juni. Meld interesse til Biodynamisk forening.
Skandinavisk informasjon hadde gjort det litt enklere, spesielt mot de kjølige strøk. Men i Storbritannia virker det til å være god aktivitet innen biodynamisk birøkt.
Her er litt å snuse på :

http://www.biodynamic.org  ,

 i Storbritannia. Ligger mange gode linker og presentasjoner i den artikkelen

Bøker:


Birøkt som hobby og næring - Egil Villumstad, Landbruksforlaget, ISBN 529-2426-3
Bier til husbehov - Bill Scott, Skarv, ISBN 87-7545-001-1
Bogen om biavl - Torben Nielsen, Clausen Bøger, ISBN 8711037571
Bigaarden - Kortfattet vejledning i Biernes røgt og Pleie – Peter Ellekjær, København Folkelæsning’s Forlag, (1907 - Har ikke ISBN)
Biavl - En praktisk håndbog - Johannesson & Karlsson, Høst og Søn, ISBN 8714276011
Hive Management - Richard E. Bonney, Storey Publishing, ISBN 0882666371 
Beekeeping: A Practical Guide - Richard E. Bonney, Storey Publishing, ISBN 0882668617
Small Scale Beekeeping - Curtis Gentry, Peace Corps Information Collection and Exchange Manual M-17, ASIN B00072KXDK   –
Fifty Years Among the Bees - C.C.  Miller, A. I. ROOT COMPANY, 1911 - 
The Life of the Bee - Maurice Maeterlinck, Dodd, Mead And Company (1910)/ University Press of the Pacific, ISBN 0898753759 – 
Honey Farming – R.O.B. Manley, Faber & Faber (Har ikke ISBN)
Beekeeping Basics 
Beekeeping Dummies 2nd ed 
Beginning Beekeeping 
Guide to Bees and Honey 

Value-Added Products From Beekeeping - R. Krell, FAO Agricultural Services Bulletin,ISBN 92-5-103819-8 –
Health From The Hive - Carlson Wade, Keats Publishing Inc, ISBN 0-87983-581-8 
Bee Pollen, Royal Jelly, Propolis & Honey - 
Rita Elkins, Woodland Publishing Inc, ISBN 188567012-5
Bee Pollen, Natures Miracle Health Food - Linda Lyngheim & Jack Scagnetti, Melvin Powers Wilshire  ISBN 0-87980-371-1Bee Well - Bee Wise: With Bee Pollen, Propolis, And Royal Jelly - Bernard Jensen, Bernard Jensen Intl, ISBN 0932615309
Bee Pollen, Miracle Food - Felix Murat, Felix Murat (Publisher), ISBN 06300856
Bee Pollen And Your Health - 
Carlson Wade, Keats Publishing Inc, 0-87983-184-7
Wonderful World of Bee Pollen - 
Joseph Parkhill, Country Bazaar Publishers, ISBN 0936744065
The World's Only Perfect Food, 
The Bee Pollen Bible - Royden Brown, Hohm Press, ISBN 0934252319
Royden Brown's Bee Hive Product Bible: Wondrous Products from One of Nature'sRoyden Brown, Avery, ISBN 0895295210
Propolis, Natures Energizer - 
Carlson Wade, Keats Publishing Inc, ISBN 0-87983-329-7Propolis Power Plus - Carlson Wade, Joan A Friedrich, Don R Bensen, McGraw-Hill, ISBN 0879836989
The Miracle Of Propolis: The story of the rediscovery of the remarkable healing properties of this product of the beehives  - Mitja Voesnjak, Thorsons Publishing, ISBN 072250408X
Propolis: 
The Eternal Natural Healer - Felix Murat, Beehive Botanicals, ISBN 0960035648
Propolis: The Natural Antibiotic - Ray Hill, Thorsons Publishing, ISBN 0722503539
Propolis, Naturens Universalmedisin - 
Harly Foged, Bogans Forlag AS, ISBN 82-991335-0-5
Propolis - Biernes harpiks limstof – K. Lund Aagaard, (selvpublisert)(1972 - har ikke ISBN)Bee Propolis : Natural Healing From The Hive - James Fearnley, Souvenir Press LTD, ISBN 0285635220Doktor Bi - Paul Uccusic, Dreyers Forlag AS, ISBN 82-09-10133-1
Binas visdom , biodynamisk odling- Erik Berrevoets
Den store biplanteboken - Roar Ree Kirkevold&Trond Gjessing ISBN82-996785-0-1



Filmer:
Queen of the sun ( bla Youtube)
Youtubekanaler : GaiaBees , beautifulswarm


Linker:

Biobees med tilhørende forum ( alldeles ikke bare naturlig stoff der)
http://www.naturalbeekeepingtrust.org
http://www.rudolfsteinercollege.edu/beekeeping
http://www.biodynamic.org.uk/farming-amp-gardening/bees/
http://www.bushfarms.com/bees.htm
http://www.naturalbeekeeping.org.au

søndag 25. januar 2015

Bloggtips naturlig birøkt og urtekonservering

Kom over tre blogger drevet av en kvinne fra Larvik. De er HELT i min gate.

Se og nyt :
Topplistkube
Herbbees
Presset honning

Og jammen har hun ikke en blogg om ostelaging også :
Ostelaging

Topplistkube har mange gode og illustrative innlegg om snekring av eget kubeutstyr , parekassetter og livet i bigården. Naturlig birøkt i den biodynamiske gate er også tema. Timian mot varroamidd? Spennende løsningen på et fortvilet problem hos mange birøktere.


fredag 16. januar 2015

Norsk sopprosjekt trenger støtte

Støtt et spennende skogsprosjekt i Norge og få spennende planter i retur. For alle som er glad i hage, økologi og nyttevekster så er dette noe du ikke vil gå glipp av. Guren Efferus er en spennende skikkelse . Frem med hagespaden og lommeboka . Les mer om prosjektet her : https://www.fundedbyme.com/en/campaign/5030/myceltsunami/?type=r 

fredag 9. januar 2015

Bakerebellene , unikt bakeri som sender surdeigsbakst per post

Jeg vil oppfordre alle som er glade i surdeigsbakst, både med hensyn til smak og fordøyelse , om å prøve Bakerebellene. En kjærkommenhet for alle travle og de som ikke er så glade I å bake.


Glutenfrie brød kan kjøpes på nett. Unik leverandør som bruker norskproduserte råvarer fra økologiske og biodynamiske kilder. Prøv ut bakerebellene, et slikt tilbud kommer nok aldri igjen om de skulle forsvinnel https://www.facebook.com/Bakerrebellene 




Sjekk ut deres hjemmeside Bakerrebellene og drist deg mer enn gjerne til en bestilling.








Bilder av litt av utvalget:


Duobrød (surdeigsbrød) ca 1100gToastbrød (langtidssurnet) ca 1000g
Hamburgerbrød med sesam (langtidssurnet) 6x120gHotdogsbrød med sesamfrø (langtidssurnet) 8x80gSkillingsboller (langtidssurnet) ca 4x120gRosinboller (langtidssurnet) ca 10x60g


Bakerebellene er som nevnt unike I Norgessammenheng .De har et tøft førstekvartal i 2015 og trenger flere kunder for å overleve. Derfor blogger jeg nå for å spre det glade budskap med håp om at Bakerebellene får flere Nye kunder.


Litt mer å lese :
-  http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/08/bakerrebellene-nettbakeriet-som-leverer.html
-  http://liveneshage.blogspot.no/2014/08/da-er-bakerrebellene-endelig-apnet.html
http://liveneshage.blogspot.no/2014/09/bakerrebellene-pa-bondens-marked-i-oslo.html