Himmelsprett-frokost og en liten smørhistorie.

Et kjapt lite innblikk i dagens frokost. Jeg liker å distribuere mine frokoster på bloggen .

Myse-syltet makrell er på hell, den ligner mer og mer på gårsdagens biomasse som gubben laget ved blending av utkokte kraftbein! Frokostblanding har han også laget, havre og byggflak, ass.mix bløtlagte nøtter, rosiner, honning og kokosfett. I stekeovnen på 120*C i flere timer . Knasende og godt. Smakte utmerket med hjemmelaget yoghurt som frokostdessert . Jeg må ha mer salt mat til frokost, så her ble det polarbrød av surdeig, smør fra alpene/ tidsporten, sylta makrell og ramsløk . En fin liten burgerlignende sak , som mettet godt i magen. Og for ikke å glemme våre faste 2 bløtkokte egg til hver. Da er man klar for en ny og produktiv dag!

Mannens hjemmelagede frokostblanding, litt fjøsmelk i muggen og noe havregryn.

Atter en frokostburger, denne gangen med mysesyltet makrell og ramsløk.

Mysesyltet makrell ser mer og mer ut som en suspekt gjørme. Smaker godt ihvertfall :-)

2,5 kg smør er en fryd for øye og gane. Hoppet over oppdeling av smørkladden, så her får ostehøvelen kjørt seg. Jeg føler meg rik med slike mengder godt smør i huset. Smør får meg til å tenke på noe min farmor fortalte meg fra krigen. De bodde på gård og hadde meieriprodukter, men det var ikke alle forunt. En gang hun satt på " lokalen", rutebåten hjem fra Bodø, ble hun sittende med en familie med små barn som hadde rømt fra Finnmark etter nedbrenningen. De hadde bare noen tørre stumper av brød igjen, uten noe til. Da gav farmor dem smør til å ha på skiven, og da begynte konen å gråte , og med et gledesrop sa til barna; vi har fått smør på brødskiven!

Smørets verdi til ettertanke....

 

 

 

Syltet sitron og hjemmelaget steviasøtning lages, og hagen er igang med å eksplodere i grønt! Vi makker på og skal prøve på å få tappet litt bjørkesaft, bjørkeskudd-snaps og plukket litt brennesle. Lubbesild til middag, og kanskje blir det noen fine bilder av hjortelåret som svigerfar gav oss prøvesmak på til frokost. Egentlig skal man vente til gjøken galer, men svigerfar hørte en kattugle inatt, close enough. ;-)

Vår og frokostburger med ramsløk

Nyplukket ramsløk på "gjenbrukt "karbonade, staselig frokost-burger. Vårens deilige varme vind er over oss og livet er generelt herlig !

Nyplukket ramsløk er en verdig erstatter for salat på burgeren! Løk og salat i ett flak!

Fermentert ketchup, sennep og ekte rømme må til. Rømmen kommer fra støl i Valdres, har vært i fryseren og blitt tatt opp. Så spiste jeg halve og så tok jeg av fløtetoppen fra melkebøtta og blandet i rømmen, lot stå på kjøkkenbenken 2 døgn, voilâ, mer rømme!

Staselig burger. Selve burgeren er kjøttdeig av Fitjar-Angus, urteblanding, noen pinjekjerner som lå i skapet og slang, 1 egg og pepper og noe salt.

Hjemmelaget eplemost. Upasteurisert , har vært i fryseren siden i høst. Nydelig! Er laget på Bramliaeple, veldig syrlige, men det er en fint balansert sødme i denne. Lurer på om ikke vi blandet inn noen andre epler også? Jeg må lære meg å merke bedre, merke ALT. Kan ikke huske alt gitt.

Fermentert ketchup. Hoihoiiiii.

Ramsløken titter frem

Sisselrot?

Trolltreet, en gammel og mosegrodd apal som står ved havet. Skremmer småjenter som meg . :)

Siste krampetak fra Kong vinter

Det snør det snør tiddelibom. Først ble jeg litt kald av planteomsorgens redsel! Plantet ut masse små grønnkåler igår og jeg håper de ikke fryser på sine små blad. Jeg har lagt et gammelt vindu over dem så det går sikkert fint. Blir litt hysterisk, men det er vel slik man blir av å være en frøken florius -glad i plantene.
Angående grønnkål så blir dette grønnkålens år i Eiden's hage hvis alt vokser seg stor og sterk. Snakker vi grønnkålchips eller ? :-)   Jeg må le litt av meg selv når jeg ser på hva som har spirt. Chiliene sturer, noe de aldri har gjort før, men 3 gresskarplanter tar helt av. 6 tomatplanter men ingen paprikaplanter. Og hva skjedde egentlig med agurken? Jeg finner bare 1 i drivhuset. Og Stevia, jeg har flere steviaplanter, så jeg gir gjerne bort til dem som vil ha. Ellers leverer jeg dem på planteloppermarkedet 11 mai på torget på Leirvik.

En liten tur innom mathallen Vulkan i Oslo

Nå er vi hjemme igjen i Eiden's hage etter et par dager i tigerstaden. Det finnes vel ingen som har pratet så mye om mathallen og ikke besøkt den som meg , så nå var tiden inne; jeg skulle endelig tre inn i mekkaet!
Etter å ha levert en svær kasse jordbærstiklinger og fått en entusiastisk hageomvisning med påfølgende kombucha-smaking på Røa så satte jeg gps , eller det vil si apple-kartet på destinasjon Vulkan. Vel, det eplekartet er alldeles ikke modent, vi havnet oppi Nydalen og vaste rundt noen murbygninger og lurte på hvos hallen var. Sur og gretten.no og en klokke som gikk faretruende fort gjorde meg nesten istand til å gi f.. ! Men min bedre halvdel er en tålmodig sjel, og vi fant til slutt frem. Sure kjerringer stopper ikke han.
Med en gang jeg satt foten innenfor døra var jeg blid som en lerke igjen. Dette er plassen sin !
Vi hadde det litt travelt, men fikk springet igjennom det meste i 1 etasje. Bilder ble det fryktelig lite av, men dette er vel stedet som er best å oppleve med selvsyn.

- Husets , her ble det handlet Nyr, Avdem-yoghurt og svensk upasteurisert ost som minnet om parmesan. Husker IKKE hva den heter. Wâstermanns?
- Sous vide , der er det mye kjekt kjøkkenutstyr. Drømmested.
- Melkerampa, smør av geit. Av både fersk og syrnet geitefløte. Interessant.
- Hello good pie- syndige dessertpaier .
- Fra Kongens have, jobber med å skaffe gressende storfelever. Tilbud på kalve indrefilet !

Fikk ikke handlet mer, men skulle gjerne gjort det. Ihvertfall ta meg tiden til å virkelig gå rundt og myse, det er mange skatter som venter i krokene i mathallen.

Dette skiltet traff meg midt i hjertet. Til opplysning så er mathallen stengt mandager. Gjett om vi fikk oss en overraskelse.

Et lite bilde fra den beskjedne handleposen fra mathallen. Satser på å bruke Avdem-yoghurten som base for yoghurtproduksjon hjemme.

Besøkt den fine gardsbutikken Duggurd

Vi har nettopp besøkt gardsbutikken Duggurd ! Det var første post på programmet for oslo-vitjinga, noe som førte til at vi beregnet tiiiidlig avreise fra Eidens Hage. Turen over fjellet gikk som det ofte gjør , Nesten tom for bensin , klokka sa tikk-takk og nærmet seg faretruende stengetid på Duggurd. I ukjente trakter og med en ganske overfylt blære, var vi nødt til å stoppe på en bensinstasjon for to viktige ærend . Men klokken var med oss dere og vi var rimelig fornøyde da vi så mursteinsbygningen som jeg hadde sett på bilder fra Duggurds hjemmeside. En liten krusedullkjøring rundt Øverland gards omgivelser ( ikke alltid like lett å finne rett innfartsåre) så var vi på plass. Vi trippet forsiktig opp trappa og inn døra og gikk rett på godt mel og drikkeflasker. Jeg må jo bare beklage at jeg er litt sjenert i slike situasjoner , men det kom for en dag at her var vi ifra Eidens Hage, kjørt grytidlig for å rekke Duggurd :-)
God atmosfære, flotte produkter. Det som gjør det avslappende og kjekt å handle der er at jeg stoler 110% på produktene som står i hyllene. Dette er damer som ikke distribuerer tullemat !
Fenalår fra Persbråten, smør og Rømme fra Vivre Gård, Eplemost fra Hallerud eplehage ,egg , honning og en god del annet godt fikk være med oss hjem. Det ble et lite etegilde da vi kom inn døra!
Jeg kommer mer enn gjerne innom neste gang jeg drar forbi, og det bør alle som oppholder seg i Oslo-regionen i helgene også gjøre. Se mer info på www.duggurd.no

Vi lager hjemmebrygget øl

I fantastisk vær i Fitjars vakre skjærgård, har vi brukt formiddagen på en kaikant for å brygge eget øl! Dette er noe vi har hatt lyst til å lære lenge, hva kan være bedre enn å brygge sitt eget øl? Fint lite ifølge ryktene. Vi ble møtt av ølmisjonær og sjefsbrygger med en smaketår på hans egen pils. Helt perfekt! Ga mersmak og store forhåpninger for dagens brygg som skulle bli lys pils, en skikkelig sommerpils til nytelse på varme sommerdager. Sjefsbryggeren ble ølbrygger da datteren skulle gifte seg og krevde hjemmebrygget øl til bryllupet. Denne datteren har fremdeles flere fingre med i bryggingen, fornuftig pike! Selve bryggingen var iscenesatt av Slow Food Sunnhordland, og åtte lærelystne ølhunder ble galant geleidet igjennom ølbryggerkunsten denne vakre formiddagen.

Ølbryggingen slik vi gjorde det foregikk etter min selektive hukommelse slik:

• Knuse malt og sette det på koking, såkalt mesking. Koke ut sukkeret av kornet for å gi gjæren noe å spise på. Dette foregår rundt 75-80 *C med stadig sirkulering og litt røring med eikespade.
• Etter en time , halvannen heiser man ut malten.
• Så koker man opp og tilsetter humle, koker en god time.
• Tilsett smakshumle og kok i 4-5 min
• Tilsett klarningsmiddel, alginatpiller, og kok i noen minutter til.
• Kjøle det hele ned til 25-30 *C og tappe i gjæringsspann. Ikke få med gelegrumset i bunnen.
• Bland ut gjær i egen flaske og fordel i spannene.
• Gjære på et passelig 12-15 *C grader sted i 14 dager.
• Ha på flaske. Lagre og modne så lenge du klarer å holde deg fra å smake. 6 uker er fint.

Utstyret du trenger kan fint lages med en sveisekyndig hånd. Det utstyret vi brygget med var stort sett hjemmesnekret og fungerte utmerket.

• Ytterkar med bunnventil og tappekran
• Indrekar med sil i bunn til malten og opphengsører( denne perforerte bunnplaten er et kritisk moment, den bør være i rustfritt stål med stansede hull. Hvis man borer hull / stikker hull i en plate blir det veldig lett problemer med at det tetter seg i meskeprosessen. Det kan bli et skikkelig griseri.
• Krabbekoker, mange bruker det. Propanbrenner er ypperlig til dette.
• Stativ for å ha kokekarene på
• Kar for å sirkulere, veldig manuell metode. Tappe - ha oppi - tappe - ha oppi....
• Heiseanordning for å ta ut meskekaret/ indrekaret. Sjakler , tau og en hjemmesnekret sveiv går finfint.¨
• Kjølekrets/ coil og en hageslange i hver ende. Det enkle er ofte det beste .
• Korneliusfat for CO2 og CO2-flasker med litt attåt
• Gjæringsdunker med vannlås/ gjæringslås

(Bildene er ikke helt i rekkefølge)

Fra nederst til øverst : Hele maltkorn- Knuste maltkorn- Brukte maltkorn

Meske/koke-mundur

Tapper meskevæske for så å helle det oppi karet igjen. Dette gjøres kontunuerlig under mesking for å sørge for god sirkulasjon.

Prøvesmaker ølet til sjefsbryggaren

Korneliusfat og CO2-flaske. Kjøp gjerne korneliusfatene brukte, de er noget dyre ny.

Heiseanordning for meskekaret/innerkaret

Her har vi heist opp maskekaret/innerkaret fra ytterkaret.

Dyr er veldig glade i denne maltsaften. To skjønne vofser underholdte ølbryggerene underveis.

Skummer av under kokingen. ( nesten som kraftkoking dette :)

Humlepellets. Holder seg uendelig lenge i fryseren. Jeg har humlefrø liggende, kanskje jeg lager humlen selv etterhvert?! 

Alginatpiller. For å unngå grums, binder grumsen som måtte oppstå.

Kjølecoilen !

Selve bryggingen tar en 4-5 timer, dette er ikke stedet for å stresse. Underveis spise vi lapskaus med flatbrød og grytebrød av surdeig. Ble spurt om å ta med brød og smør til lunsjen under bryggingen, ble jo helt stresset. Hva i all verden lager man da?! Lapskaus+ Flatbrød = sant og grytebrød er alltids bankers. Så alle så mette og fornøyde ut da vi var ferdigsspist og brygget.

Planen er å få utstyr for å brygge eget øl her til gards innen rimelig nær fremtid. Men hvilket utstyr, hvor stort og til hvilken pris, det har vi ikke fått bestemt oss for. Og vi må sette oss ordentlig inn i dette med ølbrygging , finne litt lektyre og saumfare forum. Det brygges faktisk en god del her til lands nå, og flere skal det bli, erfaringsutveksling ligger nok nærmere enn mange tror.  Jeg liker å lage ting så naturlig som mulig, så det blir spennende å se hva vi kan få til på ølfronten. Jeg har også smått gryende planer om å lage mjød hvis vi får bikuber som gir god avling. Alle små gårdsbruk med respekt for seg selv må jo ha et lite gårdsbryggeri..... :-)

Det går et fantastisk program på NRK for tiden. Tirsdager 20:15 går serien med originaltittelen Bondeknøl. Den er dansk, skildrer en kar som driver bondelivet mest mulig selvberget. 1 episode skildret spiring av egen dyrket bygg for å få malt til å brygge øl. + lage ost, garving av skinnet fra hans tidligere kalv Helmut og mye annet moro. En skikkelig gladbonde.

For mer inngående informasjon om ølbrygging:
Elementene i ølbrygging
Alt du trenger får du blant annet her

Bok-kupp på bruktbutikk

Tilfeldighetene gjorde at vi tok turen innom bruktbutikken i Sagvåg her på øyo. Der har de rett og slett alt mulig, men det var i den fyldige bokseksjonen vi virkelig brukte tiden. Det var ikke så mye matlitteratur, men fant litt av hvert som gleder et nysgjerrig og nostalgisk hjerte. Kupp må jeg si det var å finne teknisk engelsk-norsk vica verca ordbøkene av nyere utgave. Til 20 kr ?! Bruktbutikk er gøy :-)