1 , den obligatoriske: Man vet innholdet, og kan ha full kontroll på ingrediensene.
2, den selvsagte; Smaken . Her er det ekte smak, mye smak, og akkurat den smaken du selv vil ha.
3, bonusen: Ryddigere i fryser og krydderhylle.
Snart er det ny sesong for intens matauk, og i den forbindelse ble det ryddet i fryseren. Hjortekjøtt, spekk, lever og krås av kalkun, kalkunkraft, grytekjøttlignende greier av storfe og pølsetarmer ble røsket ut av sitt kalde element.Tinte kjøttet et døgn i romtemperatur og så sto det i kjøleskapet et døgn. Da var det konsistensmessig klart for kverna.
Ellers hadde vi gul løk, hvitløk, chili, urtesalt, kalkunkraft, salvie, gulrot, fjellklatreost, salt, pepper, chilipulver og ramsløk i pølsene. Regn 2 ts salt på 2 kg kjøtt.
Kort fortalt veien til hjemmelagde pølser
- Tin evt kjøtt , spekk og tarmer
- Kutt opp ingredienser som ikke er kjøtt, løk, hvitløk, chili etc.
- Finn frem krydderene. Fordel gjerne i oversiktlige skåler .
- Skyll tarmene og ha dem i skål med kaldt vann. Lokaliser enden.
- Finn frem en nål, stoppenål, sikkerhetsnål.
- Finn frem kjøkkenmaskin, kjøttkvern og pølsestappemaskin e.l
- Ta kjøttet ut av kjøleskap og kutt i passe biter til kjøttkverna
- Kvern kjøttet i kjøttkverna, vi kjører to ganger igjennom
- Bland kjøtt med krydder og andre tilsetninger
- Stek en liten smaksprøve på panna
- På kenwood; demonter kniv og sett på pølsetut
- Et par dråper olje på pølsetut, så kan du begynne å tre tarmen innpå
- Knyt tarmen når du har tredd ferdig, og stikk et hull eller to med nåla.
- Ha en asjett eller noe under pølsetuten.
- Så er det bare å begynne å stappe pølsemasse og prøve å forme fine pølser :)
- Når de er ferdige, knyt i sluttenden.
- Snurring, knip i pølsen den lengden du vil ha, også snurrer du. Først den ene veien, neste pølselengde den andre veien, til du er snurret ferdig og har mange meter pølse. Jeg henger dem opp på en trepinne, og dem jeg ikke spiser med en gang går i fryseren.
Det krever litt trening å få fine pølser, gi det en halvmeter så er de fleste komfortable med fremdriften. Mine første 10-20 cm blir alltid litt slappe før man er ordentlig igang. Det er veldig greit å være to stk når man lager pølser, bare vær enige om fremdrift underveis. ( litt knuff må til ) Vi bruker grisetarm , den gir passelig middag og grillstørrelse. Pølser kan man nesten ha hva som helst i. Skikkelig restemat.
Jeg liker veldig godt boka til Jan Vardøen- Tøff mat. Den har et flott kapittel om pølser, fremstilling og oppskrifter. Er den jeg har lært å lage pølser av. Appellerer godt til menn med snev av interesse for øl og pølser. Og det har jo de fleste menn jeg kjenner, godt gavetips.
Har skrevet om pølselaging før, er litt mer informasjon her : Lage pølser på eget kjøkken
Så flinke dere er! Fant meg en fantastisk gammel brukt kjøkkenmaskin til en rimelig penge, den hadde pølsestapper, kjøttkvern og alt. Prøvde meg på pølsemaking èn gang, men ble liksom med det... Prøvde med litt lever iblandet, men smaken ble uansett for markant. Gøy å ha prøvd det ihvertfall, må vel brette opp ermene igjen snart - det er jo grillsesong!
SvarSlettTakk for det :-) kjøkkenmaskiner , gammel som brukt , er en fest når de fungere optimalt. Og alle muligheten, åh jeg har fått et lidenskapelig forhold til min bedre halvdels Kenwood.
SlettLever i pølsene hørtes spenstig ut, var det storfe? Jeg hadde en liten handfull kalkunlever i våre, men den er jo så mildi smaken så den forduftet i alt hjortekjøttet. Og ramsløken ikke minst.
Grillsesong og pølser er som hånd i hanske, bare å hive seg rundt og kjøre igang kverna. Artig for store og små :-D
Så spennende og gode de pølsesnabbene der så ut :)
SvarSlettHar vurdert å skaffe meg "pølse-lage-delen" som er ekstratilbehør til min kjøkkenmaskin. Nå ble jeg inspirert til å gjøre alvor av den tanken.