Eggehviter til overs blir til deilig Sufflé

Hva gjør man med eggehviter som blir til overs? Eggehviter, denne fascinerende hamskifteren på linje med vann, som går fra blaut og blank til hvit, stiv og glatt? Konsumering av deilige eggeplommer med våre kjære fettløselige vitaminer A og D, gjør at det dessverre blir en del eggehviter til over. Godtetrollet i både meg og Tommy kan jo selvsagt leve på pikekyss, men det er lite bærekraftig i et velernært , langsiktig perspektiv. Det er på tide å variere eggehvitebruken utover Viblans deilige proteinkjeks og hvite omeletter. Si hei til en av kokkenes mest delikate serveringer, Sufflé !

Forrettsufflé ,denne var en smaksopplevelse av de sjeldne høydare. Purre, en slank og høyreist sak, gjør ikke så mye ut av seg før den havner i pannen med litt smør. Og da fortryller den mine smaksløker , høy stønning-ved-matbordet-av-glede-faktor. Selve suffléen var kanskje ikke helt korrekt sufflékonsistens. Det er en del smør i oppskriften, så den blir litt tung. Men samtidig porøs og deilig når den kommer ut av ovnen, så jeg gir den full score likevel.

Purresufflé til 2 søte små former

En halv purre, småhakkes og has i kasserolle med godt med smør. 

La surre og kose seg til purren blir myk. Ha så i noen ss med kraft. La dette småputre og kose seg en ca 5 minutter. Ha i litt timian, salt og pepper. La småputre til væsken er stort sett vekk. 

Kjøles ned til romtemperatur før det has i eggehvitene. Sett stekeovnen på 180*C

Pisk 2 eggehviter med en klype salt, til de er stive. Bollen SKAL kunne snues på hodet.

Vend purreblandingen forsiktig inn i eggehvitene til det er godt sammenrørte. 

Ha i smørsmurte former, jeg bruker små crème brulée-former. Inn i stekeovnen på nederste rille i 10 minutter. Og ingen oppskrift på sufflé uten å opplyse om at gjesten skal vente på suffléen, ikke omvendt!

Litt " segen" men nydelig god

Så var det dessertens tur. Små søte og sure ripser måtte til pers. Denne suffléen ble mer suffléaktig, den skal jo ese litt utover kanten. Denne kunne nok vokst mer i høyden, men det skjer seg stundom at jeg er litt utålmodig.

Ripssufflé til 2 søte små former

100 g rips. Du kan også bruke blåbær, solbær , stikkelsbær etc. Kokes opp med 10 g sukker. Så stavmikses denne blandingen, for så å bli silt gjennom dørslag. Vil kvitte meg med frøene i ripsen, de er mange, de er belegg på som kan hindre næringsopptak , og de er beiske. Stavmikser bare til bærene er moste, mens frøene er ganske så intakte. Ellers blir jo resten av blandingen frø-beiske.

Setter kjelen med nysilt rips tilbake på platen og småkoker /rører mens jeg heller i 1 ts arrowrot rørt ut i litt vann. La blandingen tykne , og ta av plata og la kjøle seg ned.

Sett stekeovnen på 180*C

Smør to former og strø sukker i dem.

Kjør 25 g rårørsukker, rapadura etc i blender / kaffekvern til det er florlett og melisaktig.

Pisk eggehvitene , gjerne med en halv ts bringebæreddik, men ikke nødvendig, når de får volum og hvitfarge, har man i kvernet sukker og pisker til blandingen er glatt. Og bollen kan snues på hodet. 

Ta frem ripsblandingen og smak til med steviadråper, vaniljepulver og andre spennende smakstilsetninger. Grovhakket, hvit sjokolade er snadder i suffleen.

Rør ripsblandingen ( + evt sjokolade) forsiktig inn i de stive eggehvitene, hell deretter i formene.

Inn i stekeovnen på nederste hylle i 8-10 min.

Server straks.

En rosa ripsdraum

Sufflé kan varieres i det uendelige, og alltid kjekt å servere . Ostesufflé er kjent for de fleste, men mulighetene i sufflé-verdenen er mange. Så enkelt kan det være å få brukt eggehvitene til å lage noe skikkelig godt.