Hjemmelaget leverpostei, sunnere for både kropp og lommebok

Ofte hører man klagesangen om hvor dyrt det er å spise sunt.  Og når jeg sier at leverpostei er en fin ting å begynne med får jeg særdeles vantro blikk. Men nå skal jeg fortelle hvor enkelt og billig det er å lage sin egen leverpostei.  Storfe-lever er skammelig billig og meget næringsrikt. Innmat spises nesten ikke lengre, og det er bare trist. Hva er det løven spiser først når den feller en antilope? Innmaten selvfølgelig, hjerte, lever, nyre. Den går ikke akkurat etter indrefileten. Og alle vil jo være sterk som en løve ! 

Jeg har vært leverpostei-fra-butikk-skeptiker i lange tider. Rett og slett fordi jeg leser innholdslisten bakpå leverposteiboksen. Jeg har tatt meg den frihet å ta litt bilder av et assortert utvalg tilfeldige leverposteier som gliste imot meg på en dagligvarebutikk: 

 

Hvor mange av disse ingrediensene ville du brukt i egen leverpostei? Nå tok jeg med de høyeste prisene, men leverpostei spenner fra 100 til 200 kr/kg.  Og når man ser hvor tamt innholdet er, så  gliser jeg fra øre til øre med tanke på halvannen kg leverpostei til 60 kr. Hjemmelagd. Håndtverk. Tradisjon. Næringsrikt. Sakte mat.

Hjemmelaget leverpostei 

Å lage sin egen leverpostei er lekende lett, en oppdagelse jeg lovpriser hver gang jeg setter tennene i en skive med egenprodusert postei. Det blir ca 1,4 kg ferdig postei til ca 60 kr! Den kilosprisen kan ingen klage på. Og her er det bare ordentlige ingredienser, ingen merkelige fyllmasser.

• Du trenger 1 stk Kenwood med kjøttkvern eller annen kjøttkvern
• 1 kg leverpostei. Jeg bruker storfe. Svin og lam er strammere i smak. har ikke prøvd kylling, men alt er mulig.
• 2 løk
• 5-6 hvitløksfedd
• 2 brødskiver
• 2 egg
• 5-6 ansjoser hakket
• noen ss ansjoslake
• 2 ts salt ( mineralsalt, bruker du "vanlig; 1,5 ts)
• 1 ts ingefær malt
• 1-1,5 ts pepper malt
• 0,5 ts nellik malt
• 0,5 ts allehånde malt
• Evt 50 g stekt bacon i små terninger. Ha da i 0,5 ts salt mindre i oppskriften. 4 baconskiver topping.
  
  

Hvitsaus:

• 50 g smør
• 1 ss hvetemel eller annet mel
• 3 dl melk . Her går det i H-melk eller fjøsmelk

Smelt smøret, pisk inn hvetemelet, spe ut med melk til en tykk hvitsaus. Sett til siden. 

Sett stekovnen på 175 *C. Gjør klart vannbad, nest nederste rille. Smør brødform med smør. Ha på rede hånd en mindre form hvis det skulle bli masse leverposteifarse.

Skjær lever i passe størrelser, kuber på ca 5 cm3. Skjær løken i båter og biter. Rens hvitløken, skjær i biter. Riv brødskivene . 

Kjør dette igjennom kjøttkverna på Kenwood eller lignende. Jeg bruker hullskiven med de minste hullene. 

Når det er gjort, rør inn eggene i farsen, et av gangen. Rør inn krydderene, ansjoslaken og hakket ansjos og ha så i hvitsausen.

Ha farsen i formen, bør ha minimum 0,5 cm klaring opp til kanten av formen.  Sett i ovn og der kan den få stå i ca 60 minutter. Jeg legger på baconskivene etter 10-15 minutt.

Avkjøl posteien i form. Jeg fryser posteien, og den forringes veldig lite av det. Pakker den inn i bakepapir med alufolie utpå. 

Tips: Rengjør hullskiven til kjøttkverna med piperenser. Trenger egentlig ikke det på denne operasjon leverpostei, men kjekt å vite til en annen gang. Kverning av hjortekjøtt eller hvis man lager mandelsmør i  kjøttkverna. Spesielt mandelsmør!

Oppskriftsbok med personlige kråketær og andre betraktninger er kjekt å ha. Fra Biltema faktisk.

Resultatet av min oppfordring om å ha reserveform på rede hånd. En lekker liten porsjonpostei.

Som mat som er laget ut av en farse, så er variasjonsmulighetene uendelige. Jeg er veldig glad i baconpostei , og det er en veldig lett vri. Jeg har i portvin, krydderrester, gamle grønnsaker og det jeg måtte ha for hånden. Vår kjære venn fantasien er gjerne med på litt lek med leverpostei.

(Og for den som måtte lure på om ikke lever er full av opphopninger av giftstoff? Lever er et utskillingsorgan, ikke et absorpsjonsorgan. )