Julepostei av kalkunlever

I anledning julen har jeg laget leverpostei av kalkun, krydret med krydderier som skaper julestemning i nese og munn. Juleposteien er inspirert av oppskrift i e-boken : Fra jord til bord, en matrenessanse.  Her finner man tanker og praktiske råd, oppskrifter og informasjon rundt det tradisjonelle kostholdet. Og boka er attpåtil gratis! Oppskriften jeg har " stjålet" er basert på kyllinglever. Jeg får tak i økologisk kalkunlever fra Homlagarden på Stend gardsbutikk i Bergen, og den gir en fantastisk god postei. Hvor storfelever lager barske posteier, blir postei av kalkunlever mild , kremete og snill. Med godt med krydderier blir den litt vill. Eller kanskje det rett og slett er vi som blir ville, årets julepostei ble ihvertfall en høydare. Og da deler jeg gjerne oppskriften , for gode ting må man dele.

 

Kalkunpostei med julesnert

 

• 500 gr kalkunlever , gjerne økologisk fra Homlagarden
• 250 g storfelever
• 3 egg
• 1,5 dl smeltet  smør
• 1 dl vann + 1 ss arrowrot
• 2 løk, hakkede
• 4 fedd hvitløk, finhakket eller presset
• 3 ts timian
• 1 ts tørka ingefærpulver
• 0,5 ts nellik
• 0,5 ts muskatnøtt
• 0,5 ts allehånde
• Pepper
• 4 ansjosfileter
• 2 ss av væske ansjosfileten ligger i
• 0,5 ts salt . ( hvis du IKKE bruker ansjos og ansjosvæske må du bruke 1,5 ts salt i oppskriften)

Kjør alt utenom vann + arrowrot i foodpocessor med s-blad i ca 15 sek. Ha deretter i stivelsen og kjør i et halvt min ekstra. Hell i godt smurt brødform og bak i vannbad på 160 grader i 1,5 time. Jeg smører formene med kokosfett, og denne oppskriften rekker til en brødform og 2 små creme brulee former. De små formene fikk stå en time i ovnen.

Røren er veldig lettflytende når den helles i formen men stivner til postei under stekingen. Kjøl helt ned i form og løsne forsiktig langs kanten med en skarp kniv, før du hvelver den og deler i porsjonspakninger. Egner seg utmerket til frysing, men det er obligatorisk med skikkelig smaketest når den er nystekt. Derav småformer, server med skje og nyt.

 

 

 

 

Og når man er inne på den levrede sti, jeg eksperimenterer med inntak av rå lever, balsamicoeddik var en fin følgelsesvenn til storfeleveren på vei ned svelget.