Jeg er allergisk mot syting. Jeg vil bli soppkontrollør

Idag fikk jeg velkomstpakke fra sopp og nyttevekstforeningen. Jeg meldte meg inn som en motreaksjon på alt gnålet over at soppkontrollen ble lagt ned i år. Eller for å presisere; foreningen mistet enda mer av sine tilskudd, og ville heller bruke budsjettet sitt på aktiviteter for egne medlemmer. Høres det så urimelig ut? Nei det gjør det ikke, og siden jeg vil være med på moroa så meldte jeg meg inn. 400 kr i året koster det og man får magasinet sopp og nyttevekster fire ganger i året. På sikt har jeg lyst til å prøve å bli soppkontrollør, og håper flere har lyst til å hive seg på. Matauk er i vinden :-)

Hva skal man gjøre med eggehvitene?!

Det er et vanlig spørsmål innen tradisjonsmaten , siden det går en god del rå eggeplommer hver dag. Heldig som jeg er så har jeg kontakt med en gjeng svært inspirerende damer, og her er resultatet av inspirerende forslag som jeg adopterte; rislapper!

Mors Rislapper er nok den matretten jeg har forspist meg på flest ganger. Og disse er ikke noe unntak, jeg klarer ikke begrense inntaket av rislapper. Laget en saltmatsvaiant og en søtlig snaddervariant.

Saltmatsvarianten:

3 eggehviter

1 egg

2 dl ferdigkokt ris

1 krm salt

1 dl kraft

Pepper, urtesalt , ymse krydder

Snaddervarianten

4 eggehviter

1 egg

2 store ss honning

2 dl kokt ris

Pittelitt salt og vaniljepulver

Pisk eggehvitene godt luftig, tilsett egget og resten. Pisk godt til en luftig , passe pannekaketykk røre. 

Stekes på stekepanne eller takke, middels temperatur. Brukte raffinert kokosfett til steking. 

Til pålegg passer alt. Og disse skal være svært anvendlig til matpakke. Så nå er det ingenting å gruble over når du har eggehvitter til overs .

Naturviner og viner uten tilsatt sulfitt

Her er noen viner som kom i hus for sommeren. På vinmonopolets sider kan man nå søke på naturvin og få opp et knippe viner som skal være naturvin. Ser også at noen viner profilerer seg som uten tilsatt sulfitt. Spennende . Har ikke fått smakt herlighetene, men jeg har trua på at det kan bli en fin smaksopplevelse.

Legger til noen linker til div naturvingleder:

Husets Vin, en skrivekyndig og lidenskapelig nordlenning, som også har naturvin i sitt store vinrepartoar.
Frøken gammeldags, en herlig blogg, herlig dame , glad i vin!
Godtdrikke.net/hva-er-naturvin/
Eiden's Hage gammelt innlegg om naturvin

Og noen produsenter som er verdt å få med seg:

- COS - sammenslutning på Sicilia med tre vinbønder
- Angelinio Maule. Har verdens beste dessertvin.
- Principiano
- Camillo Donati
- Barracotta
- Anthill
- Patrick Desplait's
-  Mer kommer !

Majones , på den gode måten

Majones. En merkelig smørje som befinner seg i 99 % av norske kjøleskap. Som underlag til gull-salami , har jeg hatt utallige måltider i oppveksten. Men så vokser man til og blir kravstor på næringsfremmende ingredienser i maten. Og da er det ingen vei utenom, majonesen må lages selv. Mysegjæret, eller fermentert som det heter på finspråket, lager rene probiotikaen av det meste. Også majones. Denne majonesen er laget på raffinert kokosfett og smør, raffinert kokosfett for å unngå smaken av kokosnøtt. Ikke at kokosnøttmajones sikkert smaker godt til noe, men det får bli en annen dag. ( bløtkake med majones ??) Majonesen min skal være mild og den skal være god. Så da ble oppskriften slik:

Fermentert / Mysegjæret Majones

• 2 eggeplommer
• 0,5 ts salt
• 1 ts myse
• 1 ts god eddik, eplecider, hvitvins , etc
• 1 dl smør smeltet (  siler av bunnfallet i smøret)
• 1 dl kokosfett

Eggeplomme, salt, myse og eddik vispes sammen.
Smeltet, avkjølt smør/kokosfettblanding has i dråpevis under pisking til det emulgerer. Ha så i resten og pisk godt. ( jeg bruker god , gammeldags handmikser)
Ha på egnet glass, sett på benken til fermentering i inntil en uke. Sett i kjøleskap. Holdbarheten er gull, men dette er så godt at det forsvinner nesten før den har kommet seg i kjøleskapet.

 

Majonesen smaker deilig av mildt smør, og fargen er til å dåne av. Den minner meg om lemon-curd, eller sitronkrem på godt norsk. Så jeg tror det må lages et glass til med gult kremgodt, god med litt annen smak. Fermentert sitronkrem? Høres ut som noe jeg må trø til med.

Men angående majonesen, som med alt man lager hjemme , eller på hytta eller i båten forsåvidt, så må man smaksette til man oppnår det perfekte. Mange bruker dijonsennep i majonesen, men den synes jeg lager for markant smak. Majones er et villig medie for smakstilsetning, så her kjenner fantasien ingen grenser. Rogn, pepper, hvitløk, urter, lakris, eksperimenter og ha det gøy!

 

'

 

Dette er Eiden's hages første egenproduserte spekepølse. Amatørenes eksperimenter kan bli spiselige de og. Her skal majonesen få brette sine fete vinger utover. Og inn i den grådige brødsaksa mi. Snadder!

Angående spekepølsen så var den laget på Magnhild Dyrdal-metoden, som er den gamle, tradisjonelle metoden. Hjortekjøtt, talg og salt ble bearbeidet og lagt til modning i 3-4 uker i vakumert forpakning. Pølsen ble stappet for hånd av praktiske årsaker. ( hvem gidder rengjøre pølsekverna på kenwooden for en pølse?!)  Røkt på einer i noen timer. Og siden hengt på kvisten. Der hengte den nok litt vel lenge, 5 mnd. Så den var hard og jeg var sikker på den var uspiselig. Men her  i huset kaster vi ikke mat, så smaksprøven fastslo at 1: den var god, 2 : vi ble ikke syke, så da var alle gode ting 3: spis og nyt!

Minner mest om en morrpølse, eller kanskje kurv ala Valdres.

 

Avslutter med et bilde fra hagen, engkarsen i all sin pryd, for bienes skyld . :)

 

Smørrogn av torskerogn

Vi er på full fart inn i fiskenes beste årstid ! Rogn, lever og melke, jeg fråtser i næringsstoffer.
I dette billedløse blogginnlegget kommer et kjapt innlegg om noe som ble rørt isammen på min kjøkkenbenk idag. For rogn er ikke så glad i tempraturpåvirkning, så jeg prøver å bruke rogn rå. Og ingen blending eller hard røring, for da smaker rogn ca ingenting.

Så her kommer smørrogn som jeg har valgt å kalle denne snaddersmørja :

50 g smør, upasteurisert er kongen her, smeltes svært skånsomt
100 g fersk rogn klemmes ut av en rognpåse og blandes med en klype salt.
Disse to blandes , smak til med salt og pepper.

For ekstra snert ble fire hvitløksfedd blendet og rørt inn. ( hvitløksfeddene var fra glasset med melkekefirkornsyrning av hvitløksfedd)

Smørja has på små glass og her legges et lokk med smeltet smør oppå som lufttetter ( ala syltevoksprinsippet)

Has i kjøleskap. Hvor lenge det holder tør jeg ikke si, men sist jeg lagde lignende sto det vel en måned før alt var oppspist.

Nyt den glade rogntid, torskerogn er snadder.

Naturlig og biodynamisk birøkt

Bier er svært fascinerende. Deres mystiske livsførsel og innvirkning på vår eksistens. Det gir lyst til å ha biene som mine venner i Eiden's hage. Men da skal de ha det godt og leve på naturens premisser. I min søken etter fagstoff innen biodynamisk birøkt, har stiene gått i mange retninger, men den som leter skal finne. En stor takk til PP og Kaarina i biodynamisk forening for informasjon i rett retning.
Det blir kurs innen biodynamisk birøkt på østlandet i juni. Meld interesse til Biodynamisk forening.
Skandinavisk informasjon hadde gjort det litt enklere, spesielt mot de kjølige strøk. Men i Storbritannia virker det til å være god aktivitet innen biodynamisk birøkt.
Her er litt å snuse på :

http://www.biodynamic.org  ,
 i Storbritannia. Ligger mange gode linker og presentasjoner i den artikkelen

Bøker:

Birøkt som hobby og næring - Egil Villumstad, Landbruksforlaget, ISBN 529-2426-3

Bier til husbehov - Bill Scott, Skarv, ISBN 87-7545-001-1

Bogen om biavl - Torben Nielsen, Clausen Bøger, ISBN 8711037571

Bigaarden - Kortfattet vejledning i Biernes røgt og Pleie – Peter Ellekjær, København Folkelæsning’s Forlag, (1907 - Har ikke ISBN)

Biavl - En praktisk håndbog - Johannesson & Karlsson, Høst og Søn, ISBN 8714276011

Hive Management - Richard E. Bonney, Storey Publishing, ISBN 0882666371 

Beekeeping: A Practical Guide - Richard E. Bonney, Storey Publishing, ISBN 0882668617

Small Scale Beekeeping - Curtis Gentry, Peace Corps Information Collection and Exchange Manual M-17, ASIN B00072KXDK   –

Fifty Years Among the Bees - C.C.  Miller, A. I. ROOT COMPANY, 1911 - 

The Life of the Bee - Maurice Maeterlinck, Dodd, Mead And Company (1910)/ University Press of the Pacific, ISBN 0898753759 – 

Honey Farming – R.O.B. Manley, Faber & Faber (Har ikke ISBN)

Beekeeping Basics 

Beekeeping Dummies 2nd ed 

Beginning Beekeeping 

Guide to Bees and Honey 

Value-Added Products From Beekeeping - R. Krell, FAO Agricultural Services Bulletin,ISBN 92-5-103819-8 –

Health From The Hive - Carlson Wade, Keats Publishing Inc, ISBN 0-87983-581-8 
Bee Pollen, Royal Jelly, Propolis & Honey - Rita Elkins, Woodland Publishing Inc, ISBN 188567012-5
Bee Pollen, Natures Miracle Health Food - Linda Lyngheim & Jack Scagnetti, Melvin Powers Wilshire  ISBN 0-87980-371-1Bee Well - Bee Wise: With Bee Pollen, Propolis, And Royal Jelly - Bernard Jensen, Bernard Jensen Intl, ISBN 0932615309
Bee Pollen, Miracle Food - Felix Murat, Felix Murat (Publisher), ISBN 06300856
Bee Pollen And Your Health - Carlson Wade, Keats Publishing Inc, 0-87983-184-7
Wonderful World of Bee Pollen - Joseph Parkhill, Country Bazaar Publishers, ISBN 0936744065
The World's Only Perfect Food, The Bee Pollen Bible - Royden Brown, Hohm Press, ISBN 0934252319

Royden Brown's Bee Hive Product Bible: Wondrous Products from One of Nature'sRoyden Brown, Avery, ISBN 0895295210
Propolis, Natures Energizer - Carlson Wade, Keats Publishing Inc, ISBN 0-87983-329-7Propolis Power Plus - Carlson Wade, Joan A Friedrich, Don R Bensen, McGraw-Hill, ISBN 0879836989

The Miracle Of Propolis: The story of the rediscovery of the remarkable healing properties of this product of the beehives  - Mitja Voesnjak, Thorsons Publishing, ISBN 072250408X
Propolis: The Eternal Natural Healer - Felix Murat, Beehive Botanicals, ISBN 0960035648
Propolis: The Natural Antibiotic - Ray Hill, Thorsons Publishing, ISBN 0722503539
Propolis, Naturens Universalmedisin - Harly Foged, Bogans Forlag AS, ISBN 82-991335-0-5

Propolis - Biernes harpiks limstof – K. Lund Aagaard, (selvpublisert)(1972 - har ikke ISBN)Bee Propolis : Natural Healing From The Hive - James Fearnley, Souvenir Press LTD, ISBN 0285635220Doktor Bi - Paul Uccusic, Dreyers Forlag AS, ISBN 82-09-10133-1

Binas visdom , biodynamisk odling- Erik Berrevoets
Den store biplanteboken - Roar Ree Kirkevold&Trond Gjessing ISBN82-996785-0-1

Filmer:
Queen of the sun ( bla Youtube)
Youtubekanaler : GaiaBees , beautifulswarm


Linker:
Biobees med tilhørende forum ( alldeles ikke bare naturlig stoff der)
http://www.naturalbeekeepingtrust.org
http://www.rudolfsteinercollege.edu/beekeeping
http://www.biodynamic.org.uk/farming-amp-gardening/bees/
http://www.bushfarms.com/bees.htm
http://www.naturalbeekeeping.org.au

Bloggtips naturlig birøkt og urtekonservering

Kom over tre blogger drevet av en kvinne fra Larvik. De er HELT i min gate.

Se og nyt :
- Topplistkube
- Herbbees
- Presset honning

Og jammen har hun ikke en blogg om ostelaging også :
- Ostelaging

Topplistkube har mange gode og illustrative innlegg om snekring av eget kubeutstyr , parekassetter og livet i bigården. Naturlig birøkt i den biodynamiske gate er også tema. Timian mot varroamidd? Spennende løsningen på et fortvilet problem hos mange birøktere.