Hjemmelaget leverpølse

Her kommer oppskrift på hjemmelaget leverpølse. Leverpølse gir dessverre ikke hvermannsen gode assosiasjoner, men denne pølsen er verdt å prøve for å gjøre assosiasjonen til skamme. Dette er en innmatpølse til middags med masse godt i. Denne pølsen er saftig og smakfull og full av godsaker . Bare IKKE stek den for  mye, da blir den tørr og mister litt av smakseksplosjonen en saftig pølse gir.

Vi hadde ryddesjau i fryseren og opp kom en homlagarden-kalkun fra ifjor, flere store stykker upartert hjort som gav både indrefileter og kraftbein, talg, storfe og lammelever, diverse kjøtt av galloway og angus, og noen kg fett svinekjøtt som var tiltenkt pølser.
Kjøttkverna på kenwood fikk kjørt seg hardt noen timer, og det ble mange kg kjøttfarse. Blandet talg og hjort/ storfe , og talg med kalkun. Flotte farser, med svært god formingsevne. Brukte ca 1/4 talg til 3/4 kjøtt. Til pølsefarsen ble talg, svin, hjort og storfe blandet. Fremover dropper vi nok svin, jeg er ikke så glad i svinesmaken, men ifølge mannen er det bare jeg som har en fisefin nese. hmmm.

Oppskrift på leverpølse

750 g lever , storfe eller lam skjæres i kvernvennlige biter , fjern seige slintrer
1500 g blandet pølsefarse , kan sikkert bruke fettrik kjøttdeig.
1 speket lammehjerte i biter. ( bruk gjerne fler)
25 g salt
5-6 tørre brødskiver ( her brukt surdeigsskiver, hiver alltid tørre skiver i fryseren til slike formål)
2 ss sirup
1 ss fennikkelfrø
1 ts allehånde
0,5 ts cayenne
1 ss hvitløkspulver
1 ss svart pepper
 Dette er nøytrale kryddermengder, jeg digger masse krydder, så eksperimenter gjerne med mer og fler.

Svinetarmer, lagt i vann.

Lever, hjerte og brødskiver kvernes med groveste skiven i kjøttkverna.
(Kjør evt igjennom en gang til med pølsefarsen, det gjorde jeg ikke denne gangen)
Bland resten og elt med K-kroken til det er godt eltet. 
Anbefaler å steke en liten prøvekarbonade på stekepannen for å kjenne om salt, krydder, fett-balansen er fin, før pølsestappingen tar til.

Hvis du ikke har laget pølser før kan jeg kort oppsummere hvordan pølsestappingen foregår.

- sett pølsetuten på kjøttkverna
- tre pølsetarmen inn på pølsetuten, litt vann er godt hjelpemiddel, og en klut hvis det er glatt
- knyt pølseenden foran pølsetut-åpningen og stikk et lite hull med nål for å evakuere ut luft når pølsefarsen kommer tarmveien.
- Hold litt igjen når pølsefarsen kommer, så blir pølsene faste og fine. Anbefaler å ha en stor tallerk oppå kenwoodbollen plassert rett under pølseutløpet, så blir det lettere å legge pølsen fint i en snurr.
- Når det er fritt for farse, kjør et par brødskiver igjennom kverna for å rense litt ut av den før vask.
- Knyt igjen tarmenden.
- Snurr pølsene, knip over pølsa i den lengden du vil ha den, snurr den ene veien. Flytt grepet en pølselengde og snurr andre veien. Slik jobber du deg videre til pølsen er ferdigsnurret. Jeg synes det er mest praktisk å fryse ned pølsen i en stor snurr som passer i stekepannen. Da  knyter jeg med husholdningshyssing for endene.

Oppskrift inspirert av Henriette Schønberg Ekrens kokebok. Den er fantastisk.

Bilde av fersk pølse klar for steking i talg. 10 min på hver side holder, snitt gjerne pølsen.

Slik ser pølsen ut når den har stekt for lenge. Det svarte er ikke på grunn av innmatinnholdet..... Følg med under steking, og stek den på middels varme. Høy varme og tusen ting i hodet ser du resultatet av på bildet. Ikke like godt som passelig stekt. Da er det vel bare å si velbekomme? :)

Spekepølsekurs ved Magnhild Dyrdal

Jeg har vært på spekepølsekurs ved Magnhild Dyrdal. En fantastisk flott dame som produserer spekepølser på urnorskt vis, ved modning av kvernet kjøtt. For å lage spekepølser på hennes metode så kvernes kjøtt , og evt fett hvis det er magert kjøtt. Så knas en viss mengde salt i kjøttet. Man skal kna i minst 15 minutt, hvor kjøttet går fra å være deigete til å bli seigt og hardere. Utrolig festlig å få håndfølelse med . Når det er gjort kan man enten vakumere kjøttet i vakumposer, husk at det er griseviktig å få ut all luft , eller stampe det godt ned i en plastbalje og legge matpapir nedpå overflaten og tette rundt slik at det ikke slipper luft til. Så skal kjøttet stå å modnes, melkesyregjæres , i alt ifra 2-8 uker. Alt etter hvilket kjøtt det er og temperatur i modningsrom.
Så stappes pølser, røykes og henges til tørk. Denne prosessen har jeg ikke prøvd på selv, så den kan jeg ikke fortelle så mye om enda. Men lysten og nå kanskje kunnskapen til å lage spekepølser er der, så det kommer nok flere kapitler fra spekepølseeventyret i Eiden's Hage.

 

For kurs innen spekepølse, damppølse, spekelår, slakting, feltkontrollør etc, se Hjortesenteret.no

 

Magnhild Dyrdal var med i en film som het Folk ved Fjorden . Den er vakker.

 

Ellers møttes det en gjeng med herlige mennesker, blant annet ei skikkelig fresk dame fra Fusa som lager løvetannsirup og driver Eikhaugen Gjestegard. Løvetannsirupen har sprengt landegrensene, se denne artikkelen.

 

Kjekt å møte mange mennesker med det samme for øyet; å holde tradisjoner i hevd og lage sin egen mat.

Kvamme Kolonial i Bergen

Kvamme kolonial i Strandgaten 18 i Bergen. Vis-a-vis sjømatsenteret ved fisketorget. Her har de Haugen gardsmat sine nitrittfrie kjøttprodukter, diverse produkter av vilt, et utvalg kjekke oster, kaffe fra Bergen Kaffebrenneri og mye annet godt. Her bør du stikke innom hvis du trasker rundt i Bergen sentrum.

Kunsten å sy sin egen lammerull

Reproduserer er gammelt blogginnlegg fra min gamle blogg. Må alltid inn der for å se hvordan det var man sydde rull. Nå er tiden inne, det er nå man får ferskt lammekjøtt i butikken, fra fjellvandrende og urtebeitende lam.  Skal ikke mye annet til enn å observere en svange i kjøttdisken, så nå har du sjansen til å gjøre unna rullelaging i god tid før julestria.

Idag har jeg laget lammerull sammen med to morsomme damer. Dette er mattradisjon og håndtverk på sitt beste. Selv har jeg aldri vært borti det å lage lammerull, så jeg gledet meg storveis over å få være med å lære dette kulinariske kunsstykket.

Det man trenger :

- 1 lammelår, skjær av kjøttet i biter, 3x3 cm, 1 -2 cm tykke

- 2 "svanger" , slagsider av lam, den kjøttdelen man ruller kjøttet inn i. Spør i ferskvaredisker.
- Strømperull, kjøp noen meter. Alltid kjekt å ha på lur.
- hyssing og nål. Gjerne to nåler, lett å knekke , og maks irritasjon med en knekt nål.

Krydderblanding:

- 4,5 ss salt

- 4,5 ts sukker

- 4,5 ts ingefær

- 4,5 ts pepper

- 7,5 ts gelatinpulver¨

dette blandes godt, ha gjerne på en tom krydderboks med dryssefunksjon.

Kjøtt og svanger på plass.

Hvordan vi gjør dette :

Først begynte vi med å skjære til svangene. Vi får oftest tak i svanger som er trekantede, disse legger vi slik at de blir rektangulære, skjærer vekk det som gjør at det ikke blir ett rektangel. Også syr vi sammen trekantene. Så er det klart for å legge krydder og kjøtt lagvis. Dryss 1 lag krydder, legg på kjøtt , dryss krydder, legg på kjøtt og siste toppdryss med krydder. Så er det tid for rulling og sying.Her bruker vi husholdningshyssing av bomull. Dette er en maktdemonstrasjon, rull så hardt og tett som du klarer, bearbeid rull-emnet . Så snurper du den ene siden og begynner å sy sammen rullen herfra. Sy og rull, og prøv å få rullen stram og fin, stapp etter kjøtt som er på ville veier. Dette kan være noget slitsomt, men absolutt verdt det.   Når hele rullen er sammensydd, så er det tid for å træ på nettingstrømpen. Her er det greit å være to, den ene snurrer opp nettingstrømpen og begynner å dra den på, den andre holder igjen. Nå ser man om man har vært flink å sy, rullen kan få hard medfart. Når nettingstrømpen er kommet på, så syr eller knyter man strømpen sammen. Voila, første steg på veien til lammerull unnagjort.

SÅ er det tid for saltlake.

Kok opp :

- 5 liter vann 

-  500 g salt

- 2 ss sukker

- 6 laurbærblad

La dette kjøle seg ned.

Så lar du lammerullene ligge i saltlake i 3 døgn, dette gjør at man får en jevnere saltsmak på rullen. Etter de 3 døgnene, fryser man ned rullene hvis det er en tid til de skal til pers. Når man er klar for prøvesmaking skal rullene kokes, presses i rulle/syltepresse, og deretter nytes. Kommer tilbake med hvordan dette foregår om noen uker. For våre ruller inntar fryseren inntil videre.

Begynt å sy svangene

Rullen er ferdigkrydret og klar for rulling og sying

Halveis i sammensyingen

Mesterverket er ferdigsydd

Også var det nettingstrømpen som skulle over den svære rullen.

Men disse to drevne damene får det til så lett som bare det!

Fornøyde lammerull-makere.

Hjemmelagde pølser til St.Hans

Her i Eiden's hage feirer vi St.Hans med bålbrenning og god stemning. Og hva er mer rett enn pølser til en slik anledning? Det er en stund siden vi laget pølser nå , og jeg skal gi noen veldig gode grunner for å lage egne pølser:

1 , den obligatoriske: Man vet innholdet, og kan ha full kontroll på ingrediensene.
2, den selvsagte; Smaken . Her er det ekte smak, mye smak, og akkurat den smaken du selv vil ha.
3, bonusen: Ryddigere i fryser og krydderhylle.


Snart er det ny sesong for intens matauk, og i den forbindelse ble det ryddet i fryseren. Hjortekjøtt, spekk, lever og krås av kalkun, kalkunkraft, grytekjøttlignende greier av storfe og pølsetarmer ble røsket ut av sitt kalde element.Tinte kjøttet et døgn i romtemperatur og så sto det i kjøleskapet et døgn. Da var det konsistensmessig klart for kverna.
Ellers hadde vi gul løk, hvitløk, chili, urtesalt, kalkunkraft, salvie, gulrot, fjellklatreost, salt, pepper, chilipulver og ramsløk i pølsene. Regn 2 ts salt på 2 kg kjøtt.

Kort fortalt veien til hjemmelagde pølser

• Tin evt kjøtt , spekk og tarmer
• Kutt opp ingredienser som ikke er kjøtt, løk, hvitløk, chili etc. 
• Finn frem krydderene. Fordel gjerne i oversiktlige skåler . 
• Skyll tarmene og ha dem i skål med kaldt vann. Lokaliser enden.
• Finn frem en nål, stoppenål, sikkerhetsnål.
• Finn frem kjøkkenmaskin, kjøttkvern og pølsestappemaskin e.l
• Ta kjøttet ut av kjøleskap og kutt i passe biter til kjøttkverna
• Kvern kjøttet i kjøttkverna, vi kjører to ganger igjennom
• Bland kjøtt med krydder og andre tilsetninger
• Stek en liten smaksprøve på panna
• På kenwood; demonter kniv og sett på pølsetut
• Et par dråper olje på pølsetut, så kan du begynne å tre tarmen innpå
• Knyt tarmen når du har tredd ferdig, og stikk et hull eller to med nåla.
• Ha en asjett eller noe under pølsetuten.
• Så er det bare å begynne å stappe pølsemasse og prøve å forme fine pølser :)
• Når de er ferdige, knyt i sluttenden.
• Snurring, knip i pølsen den lengden du vil ha, også snurrer du. Først den ene veien, neste pølselengde den andre veien, til du er snurret ferdig og har mange meter pølse. Jeg henger dem opp på en trepinne, og dem jeg ikke spiser med en gang går i fryseren.

Det krever litt trening å få fine pølser, gi det en halvmeter så er de fleste komfortable med fremdriften. Mine første 10-20 cm blir alltid litt slappe før man er ordentlig igang. Det er veldig greit å være to stk når man lager pølser, bare vær enige om fremdrift underveis. ( litt knuff må til ) Vi bruker grisetarm , den gir passelig middag og grillstørrelse. Pølser kan man nesten ha hva som helst i. Skikkelig restemat.

Jeg liker veldig godt boka til Jan Vardøen- Tøff mat. Den har et flott kapittel om pølser, fremstilling og oppskrifter. Er den jeg har lært å lage pølser av. Appellerer godt til menn med snev av interesse for øl og pølser. Og det har jo de fleste menn jeg kjenner, godt gavetips.

Har skrevet om pølselaging før, er litt mer informasjon her : Lage pølser på eget kjøkken

Økologisk kalkun, masse kjøtt til en god pris

Vedrørende nyttårsaften og dertilhørende festmåltid av kalkun ble det ytret noe jeg la meg på minnet. Å kjøpe hele kalkuner er billig mat. Og er det noe vi nordmenn er opptatt av er det pris. Jeg tenker ikke så veldig over pris når jeg handler mat, men kan jeg få maten både sunn og rimelig, føler jeg at jeg har gjort en god handel. Og det har jeg gjort i disse dager.

Jeg fant Homlagardens økologiske kalkun på Coop Extra til nyttårs her jeg bor, og har etter det sett etter ny ladning kalkuner i frysedisken uten hell. Jeg tenkte i mitt stille sinn at det var nok bare til nyttår de sendte disse godsakene i butikken. Men den gang ei, på mandag fant jeg disken full av økokalkuner fra " inni fjorden" og et vakkert eksemplar på 6,5 kg ble med meg hjem . Coop-kjeden har avtale med Homlagarden som driver med økologisk kalkun i Hardanger og har fått det merket med sitt eget merke ; smak forskjellen.

Vel hjemme puttet jeg den i kjøleskapet for skånsom tining. Hvordan jeg klarte å få plass til den er et under, men alt er mulig for den som er sta og egen og kreativ. Etter 3,5 døgn var den fremdeles noe frosset, men det passet meg utmerket siden det meste av den skulle i fryseren igjen.

Å partere en passe ferdigslaktet kalkun er noe jeg ikke har gjort før , men det er rimelig enkelt når innvoller ligger ferdig pakket i plast inni kalkunen. Jeg skjærte av lår og vinger, og prøvde så kunstferdig som mulig å skjære ut bryststykkene. Vips hadde jeg kjøtt nok til 5 middager for to. Gjenværende skrog hadde jeg i en stor kasserolle med noen cm vann, og lot dette stå og dampe for å få kjøttet til å slippe beina. Det holder sikkert med en halvtime/ time med lett dampkoking . Jeg stakk ut og glemte meg litt av, så det dampet et par timer og det ble litt tørt kjøtt på utsatte plasser. Men det ble en god tallerk med " salatkjøtt" som det så populært heter, og resten av skroget går til kraftkoking sammen med kalkunhalsen. Leveren kommer jeg til å spare til postei og hjertet har jeg lagt til side for å finne på noe gøy med.

 Hjertet

 

Det er skikkelig kjekt å jobbe med mat på denne måten. Man distanserer seg så langt fra opprinnelsene av råvarene når man ser på hvordan de blir presentert i butikk. Og det vil jeg til livs. Å sette igang med oppstykking av en svær kalkun kan nesten virke litt skremmende, men det er gøy. Og hva kan egentlig gå galt? Man ødelegger jo ikke kjøtt og smak. Så da er det bare å sette igang, det er rene anatomilæren underveis. Jeg kan pirke og dissekrere i timesvis hvis jeg har god tid, og lunger er spesielt spennende fant jeg ut da jeg kokte kraft av nyttårskalkunen .Eneste jeg manglet var et mikroskop. Mye gøy for den som liker å la seg fascinere av det enkle her i livet. Men dog det viktigste man har, man lever ikke lenge uten mat. Og jo bedre mat jo bedre lever man.



Klart for fryseren

Prisen for denne svære kalkunen med sine 6 middagsserveringer for to + x antall supper av kraft, er 49 kr kg. 330 kr ble det for hele. Og da skal jeg jammen gi mannen rett, som mente at kalkun var billig mat. Økologisk er den i tillegg, og jeg har vært å besøkt disse kalkunene i Hardanger. Det var fredfylte , flotte fugler. Litt enfoldige, men de så ut til å ha det veldig godt i gresskledde bakker i vakre Hardangerfjord. En liten skildring fra besøket på tidligere blogginnlegg.

Biff tartar-røre

 

Kroppen min responderer veldig godt på rått kjøtt. Når jeg blir servert carpaccio og tartar så koser jeg meg.  I den senere tid har jeg fått forståelse for at kjøtt fordøyer vi bedre når det er rått, og fordøyelsen må vi ha på stell.  For at kroppen min skal ha det så gunstig som mulig ,  skal jeg nå presentere mitt første eksperiment med biff tartar. Det ble så godt at det skal bli fast rutine. Man tar det kjøleskapet har, mitt mest brukte ordtak  bokstavelig talt.

Tartar- røre

 

 

• 150 g kjøttdeig eller karbonadedeig. Optimalt med råvare fra gress-spisende dyr .
• 2 skiver syltede rødbeter, finhakket
• 3 store kapers eller 10 små, hakkes
• en halv rødløk finhakkes
• 5 skiver sylteagurk finhakkes
• saften av en halv sitron
• en halv ss sennep. Gjerne fermentert, men dijon går sikkert bra
• evt salt og pepper.
• en eggeplomme

Rør kjøttdeig sammen med sitron og sennep. Ha så i resten og smak til med salt og pepper hvis du trenger det. Ha eggeplommen i en grop i midten. Veldig enkelt , veldig godt. Kjapt og sunt.

Veien til pinnekjøtt av hjort

Legger ut noen bilder fra prosessen rundt å lage pinnekjøtt av hjort. 

Her er ribbene ferdig saltet, børstet fri for saltkorn, og hengt til tørk på Sjytsjeskuten. 

Sjytsjeskuten er kvisten på uthuset, et godt dialektord og veldig Fitjarsk.

Bruker plastkasse til salting. Da jeg lagde pinnekjøtt sist i 2010, brukte jeg langpannen fra stekeovnen.

Alt er mulig, egentlig er jeg ikke så glad i plast. Men siden dette er en uttrekksprosess hvor væsken slippe kjøttet, så unnskylder jeg meg i denne gang med at væsken går ut av kjøttet, istedenfor å trekke til seg plasten. Jeg må få meg et stålkar tenker jeg.

Saltet er Helios sin grovsalt. Brukte to poser til to ribber.

Her børstes saltkornene av ribba med en oppvaskbørste. 

Krok i pinnekjøttribba og klar til tørk.

På vei opp trappa til det "hemmelige" tørkestedet. 

Ribbene hengt opp i taket . Her skal de få henge til de er ferdige. Krysser fingre og tær for at det går slik det skal. Neppe ferdige til jul. Det betyr at vi får noen herremåltid på nyåret, hurra.

Forrige gang vi laget pinnekjøtt av hjort, tørket vi den i matboden i kjelleren. Og det gikk jo kjempebra.  Så jeg er spent på om forholdene er optimale her hvor de henger nå. Luftsirkulasjonen er bra , og det var jo slik de tørket ting i gamledager. 

Jeg har trua!

Økologisk pastrami fra Vikja

Jeg synes det er vanskelig å finne godt kjøttpålegg i dagligvarebutikkene. Jeg har alltid elsket kjøttpålegg, men det har blitt mindre og mindre av det i huset etterhvert som jeg har blitt mer og mer bevisst på innhold. Med godt kjøttpålegg mener jeg kjøttpålegg uten X antall tilsetningstoffer . Men den som leter skal finne, og denne pastramien fra Vikja får høyeste score på både smak og innhold. Man finner den på Reindyrka eller Stend gårdsutsalg, se også deres nettside http://vikja.no for mer informasjon.

Taco alá Hellstrøm

Det er ingen overdrivelse at jeg digger Eyvind Hellstrøm. En matentusiast, gourmet og budskapsbringer for ordentlig mat i disse dager. Jeg følger spent med på Hellstrøm rydder opp hjemme, og jeg gråter og ler med han og deltagerene. Jeg må si at denne sesong 2 er veldig gripende . Det er mange skjebner , og se dem knyttet til noe så banalt som mat, rører noe ved meg. Godt program , og den som synes Hellstrøm er så sinna, har ikke sett programmene, han byr jo nærmest på hele følelsesspekteret sitt. Siste episode jeg så var med en mann som var blitt skilt etter 28 år. Hellstrøm var ikke snauere enn at han inviterte mannen hjem på hjemmelavet taco. Og for en taco, det kom unisont fra oss to i sofaen ; vi skal lage TACO ! På Hellstrøms vis. Og det har vi gjort. Og resultatet får du presentert her. Vi halverte oppskriften siden vi er bare to.

Begynner med litt ingredienser:

Gulrot og paprika fra Eidenshage. Legg merke til den "geniale" frøsamleren. (lokket) Neste års avling blir med egenproduserte frø.

 Kjøttdeig fra Fitjar. Anguser som har levd glade dager i nydelig skjærgård på vestlandet. Og noen hjemmedyrkete, tørkede chilier.

Til hjemmelaget taco er det selvsagt med hjemmelaget krydder hos oss. Poser er et ikke-tema. Hellstrøm blåste vel ut i et program noe sånt som; Hvorfor bruker alle denne dritten, i alle hjem jeg oppsøker så er skapene fulle av den samme møkka! Toro-kabalen som han kaller det så fint, der han står med nevene fulle av poseprodukter.
I avbildet morter er det spisskummen og merian. Spisskummen er definitivt tacokrydderet, spesielt hvis man er vokst opp på ferdigposene . Slik som vi og alle andre.... Kjøper du spisskummen, vær obs på at hvis det står " cummin" kan det være karve i posen. Det fikk jeg smertelig erfare da jeg skulle lage hjemmelaget tacokrydder til posefantasten av en lillebror. Karve= caraway seeds. Spisskummen= cummin. Og du vil ikke ha tacokjøttdeig som smaker surkål eller akevitt.



 Oppskriften er som følger:

• 500 g kjøttdeig/ karbonadedeig ( går sikkert med pin-deigene på 400 g også)
• 250 g tomater, hermetiske, ferske , med eller uten skall. Etter eget ønske
• 1 rød paprika
• 1 gulrot
• 2 løk
• 3 hvitløkfedd
• 25 g tomatpure
• 1  chili , tørket eller fersk
• 0,5 ts kajennepepper
• 1 ts spisskummen
• 1 laurbærblad
• 1 stjerneanis
• 1ts merian

• For den litt " gale" : 3-4 biter mørk, bitter sjokolade og 1-2 ss whiskey med røkpreg.

• Bruker du hele tomater, så liker noen å ta av skallet. Kok da opp vann, snitt skallet i tomatene. Dypp dem et par minutter i kokende vann, så i iskaldt vann. Da er det bare å dra av skallet og så hakke dem opp. Jeg tar aldri av skallet, jeg bare hakker i vei. Hakk chilien, pass på gnuing i fjeset etterpå. Ingen snill fruktsak, skyll omhyggelig fjøl og kniv og fingre.
• Ha hakkede tomater , tomat pure og chili i en liten panne, kok opp og la putre litt en 5 minutter. Avvæpner chilien litt og setter smaken. Kjøres med stavmikser eller i blender. ( Jeg gjorde ikke det, jeg liker biter, er litt uortodoks av meg) Sett til siden.
• Hakk løk og hvitløk, freses i stekepanne med laurbærblad og stjernanis til løken er myk og blank.
• Hakk gulrot og paprika, freses i stekepanne til de er blitt blasse og mykere.
• Stek kjøttdeigen, gjerne i jernpanne. Stek, ikke kok. Obs obs. 

Av tidshensyn ble prosessen videre slik:

• Ha løkblandingen og gulrot/paprikablandingen i jerngryta sammen med stekt kjøttdeig.
• Ha tomatblandingen i gryta, og tilsett mortede krydderier og 4 dl vann.
• La koke godt ved sporadisk omrøring til fuktigheten har kokt seg godt inn.
• Smak til med salt og evt cayennepepper for sterkhet. Kronen på verket er å røre inn noen biter mørk, bitter sjokolade og et par ss whiskey med godt røkpreg. Ahhh feinschmeckerier !
• Servér

Tomatsaus på G- Tomater, tomatpuré og chili kokt opp og småputret.

Løk og hvitløk freser på pannen med laurbærblad og stjerneanis. For en vel-duftskapende potpurri.

Paprika og gulrot til fresing.

Tacoblanding tilsatt vann og nærmeste bilde viser nesten serveringsklar tacogryte .

Nå kommer den eventuelle tilleggsdelen, tilsett:

Litt røkwhiskey
Og litt bitter sjokolade. Du trenger ikke bruke Valrhona sin, finn en med høyt cacaoinnhold, 60 % ++.

Klart til servering. Tacogryte fra Hellstrøm/ Himmelen. Potato/potato

Rømme fra Tyssen smør. Upasteurisert og lekker. Kjøpt på Stend.

Den er en perfekt følgelsesvenn til fermentert salsa. Eller vanlig salsa. Hellstrøm lagde ananassalsa, det tenker jeg må prøves en gang i fremtiden.

Gjett ..... Det er ost. Gulrotost fra Käserebellen, kjøpt hos Tidsporten . Herved kåret til den ultimate taco-osten.
I et lite oppmerksomt øyeblikk serverte Tommy denne skåla til meg og sa gulrot. Jeg skjønte ikke at det var ost før jeg hadde fått tygd på den. Moro.

Ferdigkonstruert tacomåltid. 

Jeg har en viss utfordring med tacolefser.

Men nå har jeg forbannet meg på at NÅ skal jeg lære meg selv å lage den ultimate lefsen.

Det resultatet du ser over er bløtlagt/ enzymertaktivert og stekt på takke. Men jeg har en ny plan. Og resultet blir presentert her når jeg er fornøyd.

Siden det ble litt rester til overs, så kommer det før man aner.