Lagring av gulrot

Lagring av gulrot, et emne jeg aldri blir klok på. Lagringens formål er å holde på fuktigheten og opprettholde spenst uten at det råtner. Så jeg samler sammen det jeg finner av googling og hjernesøk, så kanskje noen finner et lurt tips til sine røtter? Og jeg hører mer enn gjerne om andres erfaringer for lagring, gi en lyd, da blir jeg glad.

Fra bloggen Grønnsmak kan man lese om et prosjekt i midt-troms 2013 for å få flere til å dyrke grønnsaker, mange gode tips . De har noen gode nøkkelord for lagring av grønnsaker:

                     Forutsetning for god lagring

• God rengjøring av lagerrom, kasser og utstyr er viktig.
• Høst varsomt og i tørt vær slik at grønnsakene som blir lagt inn er tørre og uskadde.
• Rask nedkjøling etter høsting er viktig, ikke la kassene stå ute i sola.
• Klima på lagerrommet må være tilpasset det man skal lagre.

 

Jeg har vokst opp med gulrøtter lagret i isoporkasser med sand fra fjæra. I mitt barndoms papradis på Helgeland er det skjellsand, som holder relativt godt på fuktigheten men føles likevel luftig. Skal også nevnes at type gulrøtter er dem vi har fått tak i via felleskjøpet, og er nok av de lagringsdyktige typene .

Vi har de siste årene hatt gulrøttene i isoporkasse med sand ifra fjæra her i vest. Her er det tung, kompakt og fuktig steinsand. Kan med fordel skylles og tørkes før lagring, sanden altså. For gulrøttene får godt med saltsmak.

Idag er det 5 november og her i Eiden's Hage høstes gulrøtter fremdeles. Flere tips jeg har kommet over er å la gulrøttene stå i jorda og ta opp ved behov. For i jorda er den beste lagringsplassen. Og her i vest hvor det er lite frost så skal det tipset prøves.  det anbefales å dekke med halm, kvist og lauv , og faktisk matte av steinull . Advares om at mus trives godt under dekket oh kan skalpere gulrota litt i toppen.

Fra agripub.no kan vi lese :

Langtidslagring av gulrot utføres best ved høy relativ luftfuktighet (95-98 % RF) og lav temperatur (0-2 °C). Hvor lavt en velger å gå ned i temperatur og hvor høyt en går opp i luftfuktighet må sees i forhold til hvor god kontroll en har på temperaturfluktasjoner. Dette for å unngå kondensdannelse eller at produktet utsettes for frost

Gulrøttene holder seg best i storkasser. For optimal luftfuktighet kan det i hver kasse legges et lag av perforert plast. Et lag med sagflis kan forhindre kondens. Bruk av tett plast anbefales ikke da det kan føre til kondens, opphopning av karbondioksid og rask råtning. Et godt lager skal ha en viss luftsirkulasjon uten at denne virker uttørrende. Med god kontroll over temperatur og luftfuktighet er perforert plast i lagerkassene ikke nødvendig.

Kulelagring var mye brukt tidligere og kan være et miljøvennlig alternativ til vanlig kjølelager. Gulrot legges i en lav ranke, 15-20 cm høy og ca 50 cm bred. Røttene dekkes med et lag jord og isolerende materiale som halm. Gulrøtter kan også lagres stående ute i åkeren. De dekkes av et tykt lag halm og høstes gjennom vinteren. Metoden brukes noe i Danmark og har også fungert i Vestfold. Høsting av gulrøtter i våt og kald jord kan føre til betydelig skader på jordstruktur og metoden bør ikke brukes på jord som er utsatt for jordpakking.

Diverse tips plukket opp fra internett:

- Noen anbefaler å legge dem lagvis i kasse med aviser mellom. Da har de gulrøtter helt til våren. Skulle det bli noe råte, holder det seg i det ene laget og smitter ikke videre. ( Mine tanker går til aviser og trykksverte, er generelt litt skeptisk til aviser på næringsmidler.)

- Å lage gulrøtter i halm, sand eller sagmugg( kanskje det høres bedre ut med sagflis?) er ofte brukt.

- Gulrøtter må ikke lagres sammen med epler.

- Lagring i kvitmose/ myrmose ( sphagnum). Når gulrøttene ligger lagvis med denne mosen har den en enestående evne til å holde på fuktighetene og holder på spensten til langt utpå våren. 

Kvitkrull/ reinmose er også prøvd i samblanding med sand uten de store resultatene.

Tjuvlåner to bilder fra Rolv.no, siden jeg ikke er den mest bevandrede i mosens verden. Men kjenner disse godt igjen. Satser på å ikke bli saksøkt. :-)

                Kvitmose, myrmose, sphagnum. Kjært barn mange navn.

                                       Kvitkrull/ reinlav

Gode lagringsgulrøtter:
- Jaune Du Duobs
- Rothild
- Royal Chantenay Rola
- St Valery
- Milan
- Robila
- Scarlet
- Nantes
- Danvers 126
- Amarillo

Andre  gulrøtter omtales ofte som sommergulrøtter. Har lagret på disse også, men de mister fort spensten.
 

- Cosmic purple
- Atomic red
- Purple Haze

Kjøper stort sett bare frø av heirloom-type . Ebay, rareseeds og impecta har fine utvalg.



Purple Haze tror jeg. En hybrid F1-type, kjøpt pga fargen var så kul.

Tenker å ha dette innlegget som et levende dokument hvor jeg fyller på informasjon etterhvert som den kommer meg i hende. Å lagre grønnsakene sine på best mulig måte er jo en god forutsetning etter gleden ved oppfostring igjennom våren , sommeren og ofte høsten- Hage er en stor glede!

- En gulrotkavalkade fra ifjor

Naturlig, hjemmelaget buljongterning

Buljongterninger, noe av det første som røk på hue og rævva ut av mitt hus når jeg sakte men sikkert konverterte til mer naturlig kosthold og levesett. Men jeg har alltid savnet buljongterningenes praktiske og gode resultat på tamme supper,gryter og sauser. Ikke at det har vært et problem i de siste årenes fasinasjon for lang koketid og krydderurter fra hagen. Men likevel, av og til er det greit å bare koke i hop og slippe nedi gryta en pastill av en smaksbombe. Da gjør middag seg på kortere tid enn å koke nudler. 

Hvorfor er jeg så skeptisk til buljonterning da? Smaksforsterkeren MSG er en sentral aktør i buljongterninger, den har ingenting positivt å tilføre kroppen, så da dropper jeg den. Proteinekstrakt av soya, gjæresktrakt, rapsolje,kjøttekstrakt, karamell-farge , aroma og krydder. Diffuse greier og ekstrakt meg her og ekstrakt meg der. I mine buljonterninger trenger man ikke lure , der er det følgende:

• Talg fra Norskt storfe. Spar Ådland har skaffet meg det.
• Hagedyrkede og dehydratortørkede urter som bare har kjent min hånd; Isop, Bergmynte/Oregano, Salvie, Bladpersille og løpstikke
• Ramsløk plukket ved sjøen her, dehydret og pulverisert. En skikkelig aromatrigger, dette pulveret ble også gjæret på følgende vis. Glemte tilfeldigvis en pose med ramsløk som ble tatt opp av fryseren. Etter en uke i romtemperatur hadde den virkelig fått smak.
• Sjalott, gul, rød, hvit og luftløk fra hagen. Blendet og dehydrert og endte opp med verdens herligste løkpulver. DET reiv i nasn.
• Salt, Keltisk mineralsalt.
• Fremgangsmåten var blending av urter, salt, løk og ramsløkpulver-rør inn i smeltet talg. Bingo.

Dette var et skikkelige pilotprosjekt, men jeg ble overraskende fornøyd, så dette skal jeg spinne videre på. Har kvernet lenge på tanken om å lage buljongterninger, men jeg har lurt fælt på hva jeg skulle bruke som bindemiddel. Helt til Eureka; Talg er jo genialt. Næringsrikt fett som holder seg i romtemperatur og en av de beste fettstoffene til å tåle høye temperaturer uten å konverteres til mystiske bindinger. Jeg hadde tenkt på kokosfett, men spesiell smak som kanskje ikke passer helt i alle settinger. Men der tenker jeg at jeg skal lage Thai-Curry-buljongterninger.  For en verden av muligheter. Jeg oppbevarer småknertene i kjøleskapet, og lar ellers bildene tale for seg.

                                                                      Talg er fint å ha.

Hvitløk, sjalottløk og pipeløk blendes før dehydrering

Dehydrert løk klar for å bli pulver



Talgsmelting

Innrøring av urteblanding

Buljongterningrøre has i silikonform, og settes i kjøleskap

Noen stolte urter på kjøkkenbenken

Ferdige buljonterninger, smaks-atombomber. Krutt!

Ilddåpen ble fiskesuppe på rekekraft.

Den ble herlig grønn

Ellers må jeg informere om at idag er det et arrangement på Fitjar Kulturbygg, Mat Frå Fitjar. Fra kl 10-14. Blir spennende å se hva som bys på. Det er også loppemarked vegg-i-vegg hos videregående skole. Spennende dag på fitjar idag .

Omregningstabell på veggen

Nå har jeg klødd meg i huet og bladd febrilsk i bøker med skitne fingre, for å finne ut av disse amerikanske målene innen matlaging. Cups, gallons og ounce, snakk norsk .... Av og til klarer min lille hjerne å klemme ut gode ideer , ei lita bilderamme fra Nille var det som skulle til for å eliminere frustrasjon og gjøre omregningsmål lett tilgjengelig. Med en personlig tøtsj slik som ungdummen lika da.

Økologisk kiwi og naturens egen dehydrator

Kiwi . Den hårete lille saken som jeg spiste tonnevis av når jeg var lita, har egentlig gått litt i glemmeboken hos meg. Et tilfeldig blikk i fruktdisken på Coop Xtra satt seg på en kurv med økologiske kiwi. Oisann, får man faktisk økokiwi på dagligvaren var min umiddelbare tanke. Så den ble med meg hjem.

Naturens egen dehydrator er vedovnen. Min bedre halvdel er en skikkelig askeladd som elsker å fyre i ovnen. Nå har han prosjekt : lage chilipulver. Opp av fryseren med masse chili , tine for så å tørke over ovnsfyren. Det ser ut til å gå så det suser. Ikke lenge til vi kan kverne de tørkede chiliene, og da er det tid for svette panner og brennede munner. ubarmhjertig chilisort. Vi tørker også kaffefiltre og annen våt biomasse på ovnen, så slipper vi en våt og misfornøyd biodunk.

Piggtråd på utmarksgjerder og gjerder generelt

Jeg kan ikke fordra piggtråd! På tomten vi kjøpte for et par år siden er det satt opp bedriten piggtråd på utmarkagjerdet i en forferdelig symfoni av rusten gammel og ny galvanisert piggtråd. Men nå er den vekk, vi er da ikke noe fengsel!
Piggtråd, skjønner ikke hva den skal være godt for her. Sauen når ikke opp til den, hjorten hopper over og kanskje river buken på den, ikke er det bjørn, ulv, gaupe eller rev her. Reven går under den uansett. Nei få vekk piggtråden, barn kan skade seg på den, jeg kan selv huske hvor jeg hatet piggtråd da jeg var lita, og har nok revet opp div hud og klær gitt.
Fra landbrukskontoret kom det ramlende inn et informasjonsskriv, der sto det at piggtråd var ikke lov å montere hvis man satte opp gjerder idag. Forbudet trådde i kraft 2010. Dessverre er piggtråd eldre enn det lov, men det betyr ikke at du TRENGER å ha den på gjerdet. Vel, ingen forbud uten unntak, må nevnes at det er lov med piggtråd på gjerdet hvis man merker den. Så da er det vel bare å sette seg ned med lappemaskin og skrive : dette er en piggtråd.... Be careful.
Spør du meg så er piggtråd gammeldagse greier som vi ikke trenger nå til dags. Den hører hjemme på museum.

Gjenbruk ; pesskjelka !

Pesskjelka, hva i all verden har frøkna fått for seg nå ?! Jo nå skal jeg fortelle.
Dette unike skotøyet har jeg vokst opp med som en naturlig del av hverdagen. Det er rett og slett gamle støvler som får skaftet klippet av og blir snartur-ut-kippere. Historien bak navnet er at disse ble brukt når man sprang ut for å ta turen til utedoen, derav pesskjelka . Selv blir det nok fottøy for å gå til drivhuset og andre koseturer i hagen.
Støvlene som fikk sin bane var mine kjøre tretorn bore av forrige generasjon. Alle maser om at damer er så glade i sko, vel , dette er fottøyet jeg noen gang har elsket høyest. Dessverre er den nye generasjonen av denne støvelen ikke like god. Men min gamle sprukne støvler får forlenget liv som pesskjelker.

Steinmjøl til gards !

Igår fikk vi 31 tonn steinmjøl dumpet i hagen. Hurra ! Nå skal det mineraliseres i eidenshage. Er halveis i boka Secrets of the soil, og når jeg får sett på oppskriftene fra den i tospann med steinmjølet til min arme jord, da blir det sus i serken.
Steinmjølet kommer fra Røyneberg sør for Stavanger, Norstone steinuttak. Kom med lastebil hele den lange veien for 380 kr tonnet ekskl moms. God service og jeg er storfornøyd. Forløpig :-)
Dette steinmjølet er mye brukt i økologisk drift i hele landet. De skiper med båt og lastebil. Kunstgjødsel, hva er det ?!?!

Eggehviter til overs blir til deilig Sufflé

Hva gjør man med eggehviter som blir til overs? Eggehviter, denne fascinerende hamskifteren på linje med vann, som går fra blaut og blank til hvit, stiv og glatt? Konsumering av deilige eggeplommer med våre kjære fettløselige vitaminer A og D, gjør at det dessverre blir en del eggehviter til over. Godtetrollet i både meg og Tommy kan jo selvsagt leve på pikekyss, men det er lite bærekraftig i et velernært , langsiktig perspektiv. Det er på tide å variere eggehvitebruken utover Viblans deilige proteinkjeks og hvite omeletter. Si hei til en av kokkenes mest delikate serveringer, Sufflé !

Forrettsufflé ,denne var en smaksopplevelse av de sjeldne høydare. Purre, en slank og høyreist sak, gjør ikke så mye ut av seg før den havner i pannen med litt smør. Og da fortryller den mine smaksløker , høy stønning-ved-matbordet-av-glede-faktor. Selve suffléen var kanskje ikke helt korrekt sufflékonsistens. Det er en del smør i oppskriften, så den blir litt tung. Men samtidig porøs og deilig når den kommer ut av ovnen, så jeg gir den full score likevel.

Purresufflé til 2 søte små former

En halv purre, småhakkes og has i kasserolle med godt med smør. 

La surre og kose seg til purren blir myk. Ha så i noen ss med kraft. La dette småputre og kose seg en ca 5 minutter. Ha i litt timian, salt og pepper. La småputre til væsken er stort sett vekk. 

Kjøles ned til romtemperatur før det has i eggehvitene. Sett stekeovnen på 180*C

Pisk 2 eggehviter med en klype salt, til de er stive. Bollen SKAL kunne snues på hodet.

Vend purreblandingen forsiktig inn i eggehvitene til det er godt sammenrørte. 

Ha i smørsmurte former, jeg bruker små crème brulée-former. Inn i stekeovnen på nederste rille i 10 minutter. Og ingen oppskrift på sufflé uten å opplyse om at gjesten skal vente på suffléen, ikke omvendt!

Litt " segen" men nydelig god

Så var det dessertens tur. Små søte og sure ripser måtte til pers. Denne suffléen ble mer suffléaktig, den skal jo ese litt utover kanten. Denne kunne nok vokst mer i høyden, men det skjer seg stundom at jeg er litt utålmodig.

Ripssufflé til 2 søte små former

100 g rips. Du kan også bruke blåbær, solbær , stikkelsbær etc. Kokes opp med 10 g sukker. Så stavmikses denne blandingen, for så å bli silt gjennom dørslag. Vil kvitte meg med frøene i ripsen, de er mange, de er belegg på som kan hindre næringsopptak , og de er beiske. Stavmikser bare til bærene er moste, mens frøene er ganske så intakte. Ellers blir jo resten av blandingen frø-beiske.

Setter kjelen med nysilt rips tilbake på platen og småkoker /rører mens jeg heller i 1 ts arrowrot rørt ut i litt vann. La blandingen tykne , og ta av plata og la kjøle seg ned.

Sett stekeovnen på 180*C

Smør to former og strø sukker i dem.

Kjør 25 g rårørsukker, rapadura etc i blender / kaffekvern til det er florlett og melisaktig.

Pisk eggehvitene , gjerne med en halv ts bringebæreddik, men ikke nødvendig, når de får volum og hvitfarge, har man i kvernet sukker og pisker til blandingen er glatt. Og bollen kan snues på hodet. 

Ta frem ripsblandingen og smak til med steviadråper, vaniljepulver og andre spennende smakstilsetninger. Grovhakket, hvit sjokolade er snadder i suffleen.

Rør ripsblandingen ( + evt sjokolade) forsiktig inn i de stive eggehvitene, hell deretter i formene.

Inn i stekeovnen på nederste hylle i 8-10 min.

Server straks.

En rosa ripsdraum

Sufflé kan varieres i det uendelige, og alltid kjekt å servere . Ostesufflé er kjent for de fleste, men mulighetene i sufflé-verdenen er mange. Så enkelt kan det være å få brukt eggehvitene til å lage noe skikkelig godt. 

Dehydrert lever fra storfe

Det nærmer seg tiden for å dra på jobb igjen, og da oppsto det en utfordring i mitt kosthold. Hvordan få med seg lever på jobb?! Min første tanke var å tørke lever for så å pulverisere og ha i gelatinkapsler. Inspirasjon til det tok jeg fra Fra jord til bords herlige blogginnlegg. Men, og dette er et stort men, sikkerhetsrutinene for å komme seg i nordsjøen sier at man IKKE kan ha med piller som ikke er i uåpnet og eller forseglet beholder. Hva i all verden finner man på da?!Svaret åpenbarte seg; hvorfor ikke bare dehydrere noen fine skiver , da er det jo bare vanlig mat man tar med seg.

Som sagt så gjort. Storfelever ble kuttet i ca 1 cm skiver, drysset på salt, pepper og cayenne, og lot det tørke i dehydratoren på 48*C i 24 timer. Da ble de tørre og en anelse crispy i kantene.
Puttet i tett beholder og ned i reisebagen med dem.
De smaker ikke så mye, bare litt leversmak. Og det kan alle tåle . Men bitene var litt seige, så det satte seg litt i jekslene, og jeg fikk en ganske lang ettersmak av lever. Ikke at jeg synes dt er så farlig, men vet om bedre smaker å ha i munnen over lengre tid.

 

Å få med seg kostholdet i bagen er ikke så enkelt. Men jeg prøver å tenke litt kreativt, så da er det utrolig hva man kan finne på. Har dårlig tilgang til kjøleskap og kjøkken på jobb, så det er ikke veldig enkelt med mine hverdagslige gjøremål. Men 14 dager går fort . Bare så irriterende àt neglene alltid knekker der ute, jeg tolker det som et tydelig tegn på at jeg ikke får i meg nok næring på jobb.  Men denne gangen skal det ikke stå på næringen fra lever ihvertfall. Forrige tur bunkret jeg opp med gelatin og kokosfett og smøroljefra green pasture. Denne turen har jeg med meg ny ladning fermentert fiskeolje og smørolje fra green pasture. De to sistnevnte får man igjennom tidsporten.no, tradisjonsrike produkter , smaker lett tørrfisk. Nam nam. Krysser fingrene for mye carpaccio denne turen også, gravet fisk er det også mye av, og jeg spiser grådig av det når jeg er på jobb.  Det has klor i drikkevannet tidvis (noe jeg forbanner sterkt) så jeg har kjøpt med meg en drikkeflaske med kullfilter som heter Bobble. Fant den på ebay, skal rense vann for klor og annet svineri. Sendte ei flaske med Tommy til Korea , forhåpentligvis smaker det litt bedre av flaskevannet etter en rundtur i filteret.

Ellers har jeg jobbet i hagen idag. Deilig å bo på Vestlandet. Når det ikke regner, så er det helt fantastisk å kunne gå ut å herje litt i jord og mold. Jeg gleder meg til Våren !

E-boktips, lag din egen kosmetikk

Mommypotamus er en herlig blogg jeg kom over for en tid siden, her lærer man alt ifra utsmelting av talg til å lage egne ansiktsmalinger for barn. Utrolig hva den dama finner på ! I tillegg skriver hun selvhjelpsbøker. Tilfeldigvis kom jeg over et tilbud , hennes e-bok DIY organic beauty er rabattert ut dagen. Så jeg kastet meg over og bestilte. Betalte en hundrelapp via paypal og boken var min. 177 sider med masse kjekt stoff . Alt ifra avansert såpelaging med verneutstyr , til deodorant, tannpleie, kroppskrubb og insektsjagere. Den var på flere sider enn jeg trodde, så jeg ble positivt overrasket. Man får e-boken lett lastet ned til ipad og inn i iBooks, det er alltid et pluss, siden nedlastingslink fungerer bare en gang.  Ved første raske gjennomlesning ser det for meg ut som at man får de fleste ingredienser på vår alles kjære iherb. Det er dessuten linket til hvor man kan få tak i enkelte ingredienser.  Jeg gleder meg til å sette igang, DET skal bli mitt juleverksted iår.
Jeg bestilte diverse produkter fra NaturallyBalmy. Ellers iherb.com

http://www.mommypotamus.com/lp/order-diy-beauty-ebook/

Organisere frø

Endelig fikk jeg min bestilling av små zip-poser fra ebay! Nå har jeg måtte leve med frø slengende rundt i hvert sitt syltetøyglasslokk. Det er farlig for frøenes eksistens slik som jeg surrer rundt.
Med en tusj og en trakt, gikk merking og fylling av frø i poser som en lek. Nå vet jeg hvilke frø som er hvor, de tar liten plass og det er ryddig og organisert. Det blir en del frø , og mer skal det bli. Da må jeg ha litt kontroll på hva som er hvor. Ellers blir eggplanten til cherrytomater og andre merkelige tilfeller. Nå er frøene kommet seg i kjøleskapet . Og der skal de få ligge og kose seg til nynningen min på sov du vesle spire ung .

Herlig! Frøene mine pakket og klare for sesong 2013. Det er ihvertfall en liten bit av hva som kommer til neste år, jeg har mangfoldige planer .

En liten luring av en tepose-holder

Gummistrikk kan brukes til det meste . Her har en av husholdningens gummistrikker inntatt rollen som tepose-holder.

Det var en gang vi eskplorerte grünerløkka, og havnet inn på 'palais des thes' , at vi lærte om teposer versus teklyper. Teposer er det ideelle for te, da den får større plass å ekspandere på sammenlignet med teklyper. Det fungerer veldig godt med unntak av lakrisrot, den trenger teklype for å avgi smak. Så grov som lakrisrot er , trenger den grovmasket tefiltrasje.

Nå skal jeg nyte en god kopp te med litt ingefær og bakgårdsblanding. :-)