onsdag 26. desember 2012

Julepostei av kalkunlever

I anledning julen har jeg laget leverpostei av kalkun, krydret med krydderier som skaper julestemning i nese og munn. Juleposteien er inspirert av oppskrift i e-boken : Fra jord til bord, en matrenessanseHer finner man tanker og praktiske råd, oppskrifter og informasjon rundt det tradisjonelle kostholdet. Og boka er attpåtil gratis! Oppskriften jeg har " stjålet" er basert på kyllinglever. Jeg får tak i økologisk kalkunlever fra Homlagarden på Stend gardsbutikk i Bergen, og den gir en fantastisk god postei. Hvor storfelever lager barske posteier, blir postei av kalkunlever mild , kremete og snill. Med godt med krydderier blir den litt vill. Eller kanskje det rett og slett er vi som blir ville, årets julepostei ble ihvertfall en høydare. Og da deler jeg gjerne oppskriften , for gode ting må man dele.


 
Kalkunpostei med julesnert
 
  • 500 gr kalkunlever , gjerne økologisk fra Homlagarden
  • 250 g storfelever
  • 3 egg
  • 1,5 dl smeltet  smør
  • 1 dl vann + 1 ss arrowrot
  • 2 løk, hakkede
  • 4 fedd hvitløk, finhakket eller presset
  • 3 ts timian
  • 1 ts tørka ingefærpulver
  • 0,5 ts nellik
  • 0,5 ts muskatnøtt
  • 0,5 ts allehånde
  • Pepper
  • 4 ansjosfileter
  • 2 ss av væske ansjosfileten ligger i
  • 0,5 ts salt . ( hvis du IKKE bruker ansjos og ansjosvæske må du bruke 1,5 ts salt i oppskriften)
Kjør alt utenom vann + arrowrot i foodpocessor med s-blad i ca 15 sek. Ha deretter i stivelsen og kjør i et halvt min ekstra. Hell i godt smurt brødform og bak i vannbad på 160 grader i 1,5 time. Jeg smører formene med kokosfett, og denne oppskriften rekker til en brødform og 2 små creme brulee former. De små formene fikk stå en time i ovnen.
Røren er veldig lettflytende når den helles i formen men stivner til postei under stekingen. Kjøl helt ned i form og løsne forsiktig langs kanten med en skarp kniv, før du hvelver den og deler i porsjonspakninger. Egner seg utmerket til frysing, men det er obligatorisk med skikkelig smaketest når den er nystekt. Derav småformer, server med skje og nyt.
 

 

 
 
Og når man er inne på den levrede sti, jeg eksperimenterer med inntak av rå lever, balsamicoeddik var en fin følgelsesvenn til storfeleveren på vei ned svelget.
 
 


4 kommentarer:

  1. mmmm......kan man bruke noe annet istedetfor arrowrot som jeg ikke har?!?! maizena el??? Hvor mye evt?

    SvarSlett
    Svar
    1. Det skulle gå helt fint. Til vanlig lager jeg storfeleverpostei uten arrowrot. Jeg vil påstå at det skulle gå helt fint det og, men kanskje litt mer smuldrete. Lykke til :)

      Slett
  2. Denne så deilig ut. Prøvde meg på en lignende pate til jul. Skulle være cognac i den. Men det hadde jeg ikke, så det ble whisky istedet og det ble ikke så godt. Kanskje jeg prøver din oppskrift ved neste høve. Det blir så mye mat av en kalkun . . . Kan ikke gjøre det for ofte. Prøvde Hellstrøms oppskrift, sous vide i en vanlig kjele, det funket fint. Ser du har sous vide utstyr, er du fornøyd med denne måten å lage mat på? Hilsen randi

    SvarSlett
    Svar
    1. Huffda, kjedelig når det ikke blir så godt som man håper. Whisky er kanskje litt vanskelig i mat generelt?
      Sous vide er genialt, men jeg har ikke brukt den som mye som jeg skulle gjort. Men investering for matgøy i årene som kommer :)

      Slett